Chaque été, une véritable fièvre du durian se déclenche. Ce durian, surnommé Le roi des fruits, a une odeur unique mais une richesse nutritionnelle inégalée, provoquant à la fois amour et dégoût ! Comment ce parfum si particulier, qui est vraiment Une odeur désagréable mais avec une touche de parfum, est-il produit ? Cette fois, nous avons sollicité la nutritionniste certifiée Wu Yiu Fan pour décortiquer la valeur nutritionnelle du durian et les précautions à prendre. Elle partagera également deux recettes de desserts au durian délicieux, pour que vous puissiez vous régaler sans craindre Chaleur excessive qui monte et cause de l’inflammation!
La source de l’odeur unique du durian : des composés sulfureux.
L’odeur inoubliable du durian provient principalement des nombreuses composés sulfurés présents dans sa chair. Des études scientifiques indiquent que le durian contient plus de 50 types différents de composés volatils sulfurés, qui s’évaporent facilement à température ambiante, libérant ainsi une forte odeur. L’odeur unique du durian pourrait également servir à attirer les pollinisateurs animaux ou à disperser ses graines.
De plus, étant donné que chacun perçoit ces composés de manière différente, lorsque ces composés sulfurés volatils pénètrent dans la cavité nasale et stimulent les nerfs olfactifs, cela produit l’arôme unique que nous associons au durian. Cela explique également pourquoi certains trouvent l’odeur du durian délicieuse, tandis que d’autres la trouvent insupportable.
Les 3 variétés de durian les plus courantes
Durian Musang King (D197)
Le Mao Shan Wang est réputé comme Le roi du durian, c’est la variété de durian haut de gamme la plus prisée. Ses caractéristiques incluent une chair de couleur jaune doré à jaune profond, une texture crémeuse et riche, une douceur élevée mais sans être écœurante, accompagnée d’une saveur unique de bitterness suivie d’une douce rétro-ression. Le noyau du Mao Shan Wang est petit et la chair est pleine et juteuse. Bien que son prix soit élevé, grâce à son goût exceptionnel et son parfum, il est devenu le choix privilégié de nombreux amateurs de durian.
Golden Pillow / D159
Le Durian Golden Pillow est la variété de durian la plus célèbre de Thaïlande, nommée ainsi en raison de la forme de sa chair qui rappelle celle d’un coussin et de sa couleur dorée. Sa texture est tendre et délicate, avec un arôme riche mais pas trop intense. Le goût est modérément sucré, avec une légère note lactée, presque sans amertume, ce qui le rend parfait pour ceux qui découvrent le durian pour la première fois. Comparé à d’autres variétés de durian, le Golden Pillow est de taille moyenne, avec des épines plus petites et bien rangées, ce qui en fait la variété de durian la plus exportée de Thaïlande.
Crevettes rouges Durian (Red Prawn / D24)
Le durian aux crevettes rouges est une variété plus traditionnelle, mais c’est le durian D24 qui est le plus connu. Sa chair est de couleur jaune pâle à orange clair, avec une texture légèrement collante, un peu comme celle du riz gluant. Sa particularité réside dans sa saveur riche, avec une évidente palette de douceur mêlée d’amertume. Son prix est plutôt abordable et son goût est stable, ce qui en fait un excellent choix pour les débutants en durian, et on le trouve également en grande quantité sur le marché.
La valeur nutritive du durian
| Durian (Chapeau d’Or) | par 100 grammes |
| calories (kcal) | 163 |
| Glucides (g) | 30,1 |
| Protéines (g) | 2.2 |
| graisse (grammes) | 3.7 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.1 |
| sucre (g) | – |
| Calcium (milligrammes) | 29 |
| potassium (milligrammes) | 436 |
| Sodium (milligrammes) | 6 |
Référence : https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
La chaleur du durian provient principalement des glucides et des graisses saines, tout en étant riche en fibres, ce qui aide à maintenir la santé intestinale. Pour 100 grammes de chair de durian, on compte environ 163 calories, ce qui est nettement plus élevé que la plupart des fruits, d’où son surnom de Fruits riches en calories. Le durian est particulièrement riche en potassium, avec environ 436 milligrammes de potassium pour 100 grammes, dépassant même le pouvoir du banane. Le potassium est un minéral crucial pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle. De plus, le durian contient une abondance de vitamine C, de vitamines B (notamment la B6), d’acide folique et de minéraux comme le magnésium, qui sont tous bénéfiques pour le système immunitaire et la santé nerveuse.
Précautions à prendre lors de la consommation de durian : le contrôle des portions est la clé.
Bien que le durian soit riche en nutriments, en raison de sa haute teneur en calories et en matières grasses, il est conseillé de ne pas dépasser deux segments par consommation (environ 100 grammes). Chaque 100 grammes (soit environ 2 segments) équivaut à un peu plus de la moitié d’un bol de riz et à environ une cuillère à café d’huile. Une consommation excessive peut non seulement entraîner une prise de poids, mais aussi provoquer des troubles digestifs tels que des ballonnements et de la chaleur interne.
La majeure partie des sucres présents dans le durian est constituée de monosaccharides, ce qui entraîne une augmentation plus élevée de l’indice glycémique après consommation. Ainsi, les personnes ayant un taux de sucre élevé dans le sang, ainsi que les diabétiques, doivent faire particulièrement attention aux quantités consommées. De plus, le durian est riche en potassium, ce qui signifie que les personnes ayant une fonction rénale affaiblie doivent également surveiller leur consommation afin de ne pas aggraver leur état.
Recette de dessert au durian
| Matériaux | Préparation | |
| Gélatine de durian | Durian 100g (environ 2 morceaux de chair) Lait écrémé 1 tasse (250ml) Gélatine 30g Édulcorant 2 cuillères à soupe Crème légère 200ml | 1. Préparez tous les ingrédients, dénoyautez le durian. 2. Dissolvez la gélatine en poudre dans 100 ml d’eau et réservez. 3. Versez le lait écrémé et le sucre dans la casserole, faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. 4. Ajoutez la gélatine, en remuant jusqu’à complète dissolution. 5. Incorporez la crème fraîche et la chair de durian, mélangez bien. 6. Utilisez un mixeur pour réduire le mélange de durian et de lait en une texture lisse. 7. Enfin, versez le mélange de durian dans un récipient et placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il fige. |
| Crème de durian avec perles de tapioca | Durian 100g Sago 20g Lait écrémé 150ml Eau 500ml (pour cuire le sago) | 1. Faites bouillir de l’eau, ajoutez les perles de tapioca et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes sur les bords (environ 10 à 15 minutes), en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes. 2. Rincez les perles de tapioca cuites à l’eau froide et mettez de côté. 3. Écrasez la chair de durian jusqu’à obtenir une consistance de purée. 4. Mélangez la moitié avec du lait écrémé pour obtenir un jus. 5. Ajoutez les perles de tapioca et la purée de durian, et c’est prêt! |
Pour en savoir plus : Kathy Wu Yao-fen – Diététicienne agréée (Société des nutritionnistes de Hong Kong)
Centre de Nutrition Jia Ying fondatrice, elle participe fréquemment à des interviews nutritionnelles à la télévision et dans la presse, et rédige des articles de colonne. Kathy détient un baccalauréat en sciences alimentaires et nutritionnelles de l’Université Chinoise de Hong Kong, un master en counseling psychologique de l’Université de Hong Kong, et est également formatrice en programmation neurolinguistique (PNL) et hypnothérapeute. Elle aide les citadins à trouver le bonheur et l’harmonie en s’appuyant sur Établir l’esprit, façonner le corps.
