Cada verano se desata una auténtica locura por el durián, el cual es conocido como El rey de las frutas. Su olor es único, pero su riqueza nutricional provoca sentimientos encontrados, ¡te encanta y lo odias a la vez! ¿Cómo se genera este olor tan peculiar de Este aroma combina un olor desagradable con una sutil nota de fragancia.? En esta ocasión, hemos invitado a la nutricionista certificada Wu Yiu-fan para que nos explique el valor nutricional del durián y las precauciones a tener en cuenta. Además, compartirá dos recetas de deliciosos postres de durián, para que puedas disfrutar de su sabor sin temor a El calor y el fuego interior!
El origen del aroma único del durián: compuestos sulfurosos
El aroma inolvidable del durián proviene principalmente de los diversos compuestos sulfurados presentes en su pulpa. Los estudios científicos indican que el durián contiene más de 50 tipos diferentes de compuestos volátiles sulfurados, que se evaporan fácilmente a temperatura ambiente, liberando un olor intenso. La singular fragancia del durián también podría tener como objetivo atraer a los animales polinizadores o dispersar sus semillas.
Además, debido a que cada persona tiene una sensibilidad diferente hacia estos compuestos, cuando estos compuestos volátiles de azufre entran en la cavidad nasal y estimulan las neuronas olfativas, se genera el aroma característico del durián que percibimos. Esto también explica por qué algunas personas consideran que el aroma del durián es encantador, mientras que otras lo encuentran insoportable.
Las 3 variedades de durián más comunes
Durian Musang King (D197)
El durián Musang King es reconocido como El rey del durian, siendo la variedad de durián premium más popular. Se caracteriza por su pulpa que varía desde un color dorado a un amarillo intenso, con una textura densa y rica, además de una dulzura alta pero equilibrada, que deja un retrogusto amargo y dulce único. La semilla del Musang King es pequeña y su pulpa es abundante y jugosa; aunque su precio es elevado, su excepcional sabor y aroma lo convierten en la opción preferida de muchos amantes del durián.
Durian Golden Pillow (Golden Pillow / D159)
El durián Golden Pillow es la variedad más famosa de Tailandia, conocido por la forma de su pulpa, que se asemeja a un almohadón, y su color dorado. Su textura es suave y delicada, con un aroma intenso pero no abrumador, una dulzura equilibrada y un toque de sabor lácteo, casi sin amargor, lo que lo convierte en la opción ideal para quienes prueban el durián por primera vez. En comparación con otras variedades de durián, el Golden Pillow tiene un tamaño mediano, con espinas más pequeñas y ordenadas, siendo la variedad de durián más exportada de Tailandia.
Langostino de durián rojo (Red Prawn / D24)
El durián rojo es una variedad más tradicional, mientras que el más conocido es el durián D24. Su pulpa varía de un color amarillo claro a un naranja suave, con una textura bastante espesa, similar a la del arroz glutinoso. Su característica principal es la notable combinación de dulzura con un toque amargo, ofreciendo un sabor rico y complejo. Su precio es bastante accesible y su sabor es constante, lo que lo convierte en una excelente opción para los principiantes en el mundo del durián, además de contar con una amplia disponibilidad en el mercado.
El valor nutricional del durián
| Durian (Cabeza de almohada dorada) | cada 100 gramos |
| calorías (kcal) | 163 |
| Carbohidratos (gramos) | 30.1 |
| Proteína (gramos) | 2.2 |
| Grasas (gramos) | 3.7 |
| Fibra dietética (gramos) | 3.1 |
| azúcar (gramos) | ##If you are a professional translator. ##Your task is to understand the original text and then translate it into written form Spanish, translating based on the semantics of the sentence rather than the literal meaning of the words.The content to be translated may be extremely brief, consisting only of titles, subtitles, or it could include long sentences, short sentences, paragraphs, names, brand names, phone numbers, detailed addresses, or even single words. ##Please remember that you must not translate this set of double quotation marks 《 》and all the text between the two marks 《 》. ##When translating, adhere to the following all principles, ##First, the style should adopt a form that resonates with native Spanish speakers, particularly those passionate about fashion and contemporary culture, emulating the style of feature articles in Spanish fashion magazines such as Vogue or Dazed. ##Second, the tone must remain youthful, edgy, and engaging, fully capturing the atmosphere of the original text. ##Third, when translating long sentences or paragraphs, use vocabulary popular among young people in contemporary Spanish. ##Fourth, structurally, preserve the fluency and narrative style of the original text, adjusting sentences as needed to ensure they flow naturally in Spanish while maintaining the original’s distinct characteristics. ##Fifth, with regard to cultural differences across the world, carefully handle the translation of proverbs and slang. ##Sixth, do not translate the following HTML code; only translate the text content within the code, such as , , , , \n, , . ##Seventh, do not translate Roman numerals (e.g., 1234 remains 1234), hyperlink, Non-Chinese brand names, Non-Chinese company names, movie title, currency units and measurement units—keep them as they are, e.g., nike remains nike. ##Eighth, aside from explicit brand names, all Traditional Chinese text—including text within quotation marks, whether it’s product series, titles, subtitles and descriptions must be translated into Spanish; no Traditional Chinese should remain, even if it appears to be an extension of a brand name, it must still be translated. ##Ninth, translate all Chinese addresses, Chinese names and area names within Chinese Hong Kong into English. Translate all Chinese company names, Chinese institution names and Chinese group names into English pinyin. ##Tenth, do not translate placeholder e.g. __XXX_id__ and output it in its original position intactly. ##Eleventh, Please make it stop using em dashes! |
| Calcio (miligramos) | 29 |
| Potasio (miligramos) | 436 |
| sodio (miligramos) | 6 |
Referencia: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
Las calorías del durián provienen principalmente de carbohidratos y grasas saludables, al mismo tiempo que contiene una gran cantidad de fibra, lo que ayuda a mantener la salud intestinal. Cada 100 gramos de pulpa de durián contiene aproximadamente 163 calorías, lo que es mucho más alto que la mayoría de las frutas, por lo que a menudo se le conoce como Frutas con alto contenido calórico. El durián es especialmente rico en potasio, con aproximadamente 436 miligramos de potasio por cada 100 gramos, superando incluso al plátano. El potasio es un mineral esencial para mantener la salud del corazón y la estabilidad de la presión arterial. Además, el durián también es rico en vitamina C, vitaminas del grupo B (especialmente B6), ácido fólico y minerales como el magnesio, que son beneficiosos para el sistema inmunológico y el sistema nervioso.
##Consideraciones al consumir durián: el control de las porciones es clave.
Aunque el durián es muy nutritivo, se recomienda no consumir más de 2 gajos (aproximadamente 100 gramos) a la vez debido a sus características de alto contenido calórico y graso. Cada 100 gramos (cerca de 2 gajos) equivale a un poco más de media taza de arroz y aproximadamente 1 cucharadita de aceite. Comer en exceso no solo puede resultar en aumento de peso, sino que también puede causar molestias digestivas, como hinchazón y sensación de calor.
El durián contiene principalmente azúcares de tipo monosacárido, lo que resulta en un índice glucémico más alto después de su consumo. Por eso, las personas con niveles altos de azúcar en sangre y los diabéticos deben prestar especial atención a las porciones que consumen. Además, el durián tiene un contenido elevado de potasio, por lo que aquellos con funciones renales comprometidas también deben tener cuidado con las cantidades que ingieren, para evitar agravar su condición.
Receta de postres de durián
| Material | Instrucciones | |
Gelatina de durián | Durian 100 gramos (aproximadamente 2 piezas de pulpa) Leche desnatada 1 taza (250ml) Gelatina en polvo 30 gramos Sustituto de azúcar 2 cucharadas Crema baja en grasa 200ml | 1. Prepara todos los ingredientes, retira el hueso del durián. 2. Disuelve 100 ml de agua con gelatina en polvo y reserva. 3. Vierte la leche desnatada y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que hierva por lo menos. 4. Agrega la gelatina en polvo, mezcla hasta que se disuelva completamente. 5. Incorpora la nata y la pulpa de durián, mezcla bien. 6. Utiliza un procesador de alimentos para batir la mezcla de durián hasta obtener una textura suave. 7. Luego, vierte la mezcla de durián en un recipiente y refrigera hasta que cuaje. |
Jugo de durián con perlas de leche de coco | Durian 100 gramos Sagu 20 gramos Leche desnatada 150 mililitros Agua 500 mililitros (para cocinar el sagu) | 1. Hierve agua y agrega las perlas de tapioca, cocinando hasta que estén transparentes en el exterior (aproximadamente de 10 a 15 minutos), asegurándote de revolver de vez en cuando para evitar que se peguen, luego apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos. 2. Enjuaga las perlas de tapioca cocidas con agua fría y reserva. 3. Tritura la pulpa del durián hasta obtener un puré. 4. Mezcla la mitad con leche desnatada para hacer un jugo. 5. Agrega las perlas de tapioca y la pulpa de durián para disfrutar. |
Conoce más: Kathy Wu Yao-Fan – Nutricionista acreditada (Asociación de Nutricionistas de Hong Kong)
Centro de Nutrición Jia Ying fundadora, frecuente participante en entrevistas sobre nutrición en televisión y prensa, además de escribir artículos de opinión. Kathy es licenciada en Ciencias de la Alimentación y Nutrición por la Universidad Chino de Hong Kong, tiene un máster en Consejería Psicológica por la Universidad de Hong Kong, es instructora de Programación Neurolingüística (PNL) y terapeuta de hipnosis. Su creencia en «身營心營» la impulsa a ayudar a los urbanitas a vivir felices y saludables.