Mott 32, situé dans le bâtiment de la Standard Chartered Bank à Central, est devenu depuis son ouverture en 2014 l’une des meilleures tables de cuisine chinoise haut de gamme à Hong Kong. Ce restaurant s’est transformé en l’une des marques de cuisine chinoise les plus reconnues à l’international, réinterprétant l’essence de la cuisine chinoise à travers une perspective moderne, tout en restant profondément enraciné dans la culture traditionnelle. La direction culinaire de la marque est conçue par l’équipe fondatrice de Maximal Concepts, dirigée par le chef exécutif des cuisines chinoises, Li Wenxing. En tant que l’un des chefs chinois les plus respectés de la scène culinaire locale, le chef Li, fort de plus de 35 ans d’expérience, excelle dans l’art de marier techniques traditionnelles et philosophie culinaire moderne, en insistant sur la qualité des ingrédients. L’emplacement phare de Hong Kong à Central demeure, à ce jour, le cœur créatif et la source d’inspiration de la marque.
Parmi les vedettes du nouveau menu, il y a la réinterprétation d’un classique — 42 ingrédients : Canard pékinois (}applewood roasted) accompagnés de caviar de blackfish de première qualité, sauce. S’appuyant sur le canard laqué de la Maison des 32, cette version améliorée se décline dans un style encore plus luxueux. Le chef choisit soigneusement les huit morceaux les plus parfaits du canard — la peau est croustillante, le goût est savoureux et la chair, tendre, atteignant un équilibre doré. Chaque morceau de canard est présenté dans un emballage fait main, agrémenté de caviar, pour offrir une expérience gastronomique prête à déguster, sans que les clients aient à se soucier de la préparation, alliant commodité et élégance. Le reste de la viande de canard est servi de manière traditionnelle, accompagné de crêpes maison et de garnitures, prolongeant ainsi la saveur classique.
Une autre version améliorée de Porc char siew noir fumé au bois de pommier, le char siu est traité avec un fumage au bois de pommier et est servi dans une boîte en bois spéciale, dévoilée à table — un léger nuage de fumée s’évapore, libérant un parfum enivrant. Cette touche de fumé met en avant la douceur caramélisée du miel de Huangshan, ajoutant une profondeur encore plus riche à la saveur.
D’autres plats recommandés incluent Un délicieux saladier de canard au thé de camphre et yuzu, qui fusionne l’essence de la cuisine du Sichuan avec une touche moderne, mettant en avant des tranches de canard fumé au thé de camphre, accompagnées de légumes de saison frais, de framboises, de noix et d’une sauce au miel citronné, révélant un équilibre subtil entre fumé, sucré et acidulé. En outre, Une boule croustillante de anguilles avec du miel et des fleurs d’osmanthus élabore une sauce à base de miel de Huangshan et de fleurs d’osmanthus marinées maison, insufflant à cette collation une élégance délicate, croustillante et douce, avec un arôme floral persisté.
Cette série de plats améliorés est désormais exclusivement disponible au Thirty-two Mansion de Hong Kong.
Adresse : 4–4A Des Voeux Road Central, Bâtiment de la Standard Chartered Bank, sous-sol, Hong Kong
Horaires d’ouverture : du lundi au dimanche
Déjeuner : 11h30 – 14h30
Dîner : 17h30 – 23h
Site web : www.mott32.com
