Mott 32, ubicado en el edificio de Standard Chartered Bank en Central, se ha consolidado desde su apertura en 2014 como uno de los restaurantes de alta cocina china más populares de Hong Kong. Este establecimiento se ha transformado en una de las marcas de cocina china más reconocidas a nivel internacional, reinterpretando la esencia de la gastronomía china desde una perspectiva moderna, mientras se mantiene profundamente arraigado en la cultura tradicional. La dirección culinaria de la marca es concebida por el equipo fundador de Maximal Concepts y está liderada por el chef ejecutivo de cocina china, Li Wenxing. Considerado uno de los chefs más respetados en la escena gastronómica local, el Chef Li, con más de 35 años de experiencia, es experto en fusionar técnicas tradicionales con la filosofía culinaria contemporánea, siempre centrándose en la calidad de los ingredientes. La tienda insignia en Central sigue siendo el núcleo creativo y la fuente de inspiración de la marca.
Una de las estrellas del renovado menú es la reinterpretación de la obra maestra —42 plato de pato pekinés con piel crujiente (a la madera de manzana) acompañado de caviar de anguila negra de primera calidad y salsa. Basada en el famoso pato laqueado al horno de manzana de 32 Mansion, se ha creado una versión más lujosa. El chef selecciona a mano las ocho partes ideales del pato laqueado, donde la piel es crujiente, la grasa es sabrosa y la carne es tierna, todo en una perfecta proporción dorada. Cada pieza de carne de pato se presenta en un envoltorio artesanal, adornada con caviar, para ofrecer una experiencia de degustación sublime, donde los comensales no necesitan hacer nada, combinando conveniencia y elegancia. La carne de pato sobrante se sirve de manera tradicional, acompañada de crepes caseros y guarniciones, continuando así el sabor clásico.
Otra de las actualizaciones que regresa es Delicioso cerdo asado con tocino de black pork ahumado con madera de manzana, donde el cerdo char siu se ahuma con madera de manzana y se presenta en una caja de madera especialmente diseñada, destapada al lado de la mesa—un leve hilo de humo se dispersa, liberando un aroma irresistible. Esta capa de ahumado resalta la dulzura caramelizada de la miel de Huangshan, lo que profundiza aún más su sabor.
Otras recomendaciones del menú incluyen 《樟茶鴨柚子沙律》, que fusiona la esencia de la cocina sichuanesa con un toque moderno, presentando pechuga de pato ahumada con té de madera de camelia, acompañada de verduras frescas de temporada, frambuesas, nueces y una salsa de miel de limón, logrando un balance sublime entre lo ahumado, lo dulce y lo ácido. Además, Chicharrón crocante de anguila con miel de flor de osmanthus utiliza miel de Huangshan y pétalos de osmanthus en conserva para crear una salsa que aporta un aire de elegancia a los aperitivos, que son crujientes y dulces, con un postgusto floral prolongado.
**Esta serie de platos mejorados estará disponible exclusivamente a partir de hoy en el restaurante 32 Mansion de Hong Kong.**
Dirección: 4–4A Des Voeux Road Central, Edificio del Banco Standard Chartered, sótano
Horario: de lunes a domingo
Almuerzo: de 11:30 a 14:30
Cena: de 17:30 a 23:00
Sitio web: www.mott32.com
