Mott 32 卅二公館は中環のスタンダードチャータード銀行ビルに位置し、2014年のオープン以来、香港で最も人気のある高級中華レストランの一つとなっています。卅二公館は、現代的な視点で中華料理の本質を再解釈しつつも、伝統文化に深く根ざした世界的に認められた中華ブランドの一つへと成長しました。ブランドの飲食方針はMaximal Conceptsの創設チームによって考案され、グループの中華料理行政総料理長である李文星シェフが指導を行っています。彼は地元の飲食界で最も尊敬される中華料理の名シェフの一人であり、35年以上の経験を活かして伝統的な技術と現代的な飲食哲学を融合させ、食材を根底に置いた料理を提供しています。中環にある香港のフラッグシップ店は、今もなおブランドの創造的な中心であり、インスピレーションの源となっています。
今次のアップグレードメニューの主役の一つは、再演される看板メニュー — 42天飼養北京片皮鴨（蘋果木燒）に合わせて特級黒魚子醬を提供です。32公館の看板料理であるアップルウッドの掛炉で焼いたパリパリの北京ダックをベースに、さらに贅沢なアップグレード版が登場。シェフは、鴨の全体から最も理想的な8つの部位を厳選 — 皮はパリパリ、脂の香り、肉の柔らかさのバランスは完璧 — 各鴨肉は手作りの包みに詰められ、キャビアで飾られ、一口で楽しめる究極の体験を提供します。お客様は手を動かすことなく、便利で優雅なひとときを楽しめます。残りの鴨肉は伝統的なスタイルで提供され、自家製の薄餅やトッピングとともに、クラシックな味わいを引き継ぎます。
もう一つのアップグレードされたリンゴの木を使ったスモーク仕上げの黒毛豚叉焼、チャーシューはアップルウッドで燻製され、特製の木箱でテーブルサイドにお披露目です — かすかな煙が漂い、香ばしい香りが広がります。この燻製の香りが黄山の蜂蜜のキャラメルのような甘みを引き立て、味わいがさらに深くなります。
他のおすすめの料理には樟茶鴨と柚子のサラダがあります。これは、川菜の神韻と現代的な感覚を融合させた一品で、香木でスモークした鴨の胸肉を新鮮な季節の野菜、ラズベリー、ナッツ、レモンハニーソースと合わせて、スモーキー、甘み、酸味の絶妙なバランスを表現しています。また、金木犀蜂蜜のクリスピー鱔球は黄山の蜂蜜と自家製の金木犀の花びらで作られたソースを使用し、軽食にエレガントな雰囲気を与え、パリッとした食感と甘い香り、花の余韻が長く残ります。
このシリーズのアップグレードされた料理が、即日より、32公館香港店で独占提供されます。
住所：香港中環德輔道中4–4A号スタンダードチャータード銀行ビル地下
営業時間：月曜日から日曜日
ランチ：午前11時30分 – 午後2時30分
ディナー：午後5時30分 – 夜11時
ウェブサイト：www.mott32.com
