Aqua ANKH presenta esta temporada un menú degustación inspirado en El agua, disponible hasta el 8 de julio, que ofrece a los comensales siete creativas elaboraciones que fusionan lo mejor de la cocina italiana y japonesa. Cada menú está disponible por 1,188 HKD, con la opción de añadir maridaje de vinos por 688 HKD. Este menú es fruto de la colaboración entre Iwahashi Tatsuya, chef ejecutivo de cocina japonesa del Aqua Restaurant Group, y Ilaria Zamperlin, chef ejecutiva de Hong Kong, quienes abogan por un enfoque simple y equilibrado que resalte la esencia de los ingredientes, y utilizan técnicas de cocción de el agua de mar para realzar los aromas.
El menú comienza con tres tipos de atún Tres colores Tta Tta, mostrando la delicadeza del atún rojo, el atún mediano y el atún grande, acompañado de un vino espumoso italiano Ca’del Bosco, ligero y refrescante. Luego, se presenta una ensalada de carne de cangrejo con caviar, sobre un lecho de conchas de colores y un jugo de verduras frías, que refleja la fusión de la tierra y el mar, maridada con sake Junmai Ginjo Yamada Nishiki de la prefectura de Saga. A continuación, se sirven fideos fríos con calamares fluorescentes y berenjena, en un caldo fresco elaborado con agua de manantial del monte Fuji, acompañado de un vino rosado Etna Rosato de Sicilia, que resalta la frescura y las capas de sabor.
La cuarta propuesta es un risotto negro que va acompañado de mariscos frescos de Shanghái, como langostinos rojos, langostas y erizos de mar, ofreciendo una experiencia rica en texturas y presentado de manera que imita las rocas. Decorado con «Sal del dedo» y algas, su sabor resalta claramente, y se complementa perfectamente con el sake Junmai Ginjo Tenraku de Yuenai, brindando un final elegante. El menú conserva dos clásicos de Aqua: el bacalao negro asado a la parrilla y el wagyu japonés A4 a la plancha, ambos maridados con un vino tinto Pinot Noir italiano, lo que permite revelar a la perfección los sabores tanto del pescado como de la carne roja.
El postre principal Belleza del coco trae una combinación tropical de coco y mango, maridada con el licor de yuzu de la región de Wakayama, con un sabor ácido y fragante. El otro postre Clásico italiano de la Bourrée interpreta el clásico sabor italiano con Affogato, permitiendo una libre combinación con licor de almendra o anís, destacando la contrastante temperatura que resalta sus capas de sabor.
Todo el menú de ANKH está atravesado por El agua, símbolo de la vida. Los platillos van del océano a la tierra y hasta un aire tropical, ofreciendo una experiencia culinaria completa que se extiende desde el gusto hasta la vista y el tacto, reflejando nuevamente la constante innovación de Aqua en la creación de alta cocina.