Le restaurant étoilé au Michelin Tong Fu Huen de l’Hôtel Rosewood Hong Kong relance ses innovations culinaires en mettant à l’honneur le peel de mandarine. Les convives sont invités à un voyage gustatif riche en couches de saveurs. Ce menu, disponible dès aujourd’hui jusqu’à fin février 2025, a été soigneusement élaboré par le chef exécutif Lee Chi Wai, qui met en œuvre cet ingrédient précieux de la cuisine cantonaise. Chaque plat présente une variété de peel de mandarine de différentes années : de 6, 10, à 50 ans, donnant une nouvelle dimension à la cuisine cantonaise traditionnelle, offrant à chaque bouchée une expérience unique avec les arômes et saveurs distinctifs du peel de mandarine.
Le zest de mandarine, en tant qu’élément précieux de la culture culinaire cantonaise, voit son prix augmenter avec l’âge, atteignant jusqu’à 75 000 HK$ pour 500 grammes. Tong Fuk Huen a spécialement sélectionné des zestes de mandarine provenant de Xinhui, y compris des variétés de haute qualité des principales régions productrices comme Dongjia, Xijia et Tianma, avec un temps de maturation allant jusqu’à 50 ans, apportant ainsi des arômes et des textures très distinctifs aux plats.
Ce menu de dégustation de mandarine séchée comprend huit plats soigneusement conçus, au prix de 2 180 HK$ par personne + 10 % de service. Parmi les plats figurent une préparation de poisson haché avec de la mandarine séchée de dix ans accompagnée de crevettes en sauce d’ail noir, mettant en valeur l’arôme unique de la mandarine séchée et la délicatesse des ingrédients. Un autre plat phare est la soupe de pattes de mouton gélatineuses avec mandarine séchée de cinquante ans, dont le léger parfum de mandarine se marie avec des ingrédients nutritifs, offrant une expérience enivrante. De plus, on trouve des rouleaux de homard à la mandarine séchée de treize ans ainsi qu’un dessert à la tête de lotus avec de la mandarine séchée de vingt-quatre ans et des oreilles de juif, chacun mettant en avant la diversité et la flexibilité de la mandarine séchée.
Pour améliorer encore l’expérience culinaire, le restaurant propose une sélection de thé à l’écorce de mandarine, comprenant le thé à la petite clémentine séchée de 12 ans, le pu-erh à l’écorce de mandarine de 8 ans et le pu-erh à la grande mandarine séchée de 10 ans, allant de 198 HK$ à 368 HK$ par personne, permettant aux convives de savourer à la fois la gastronomie et l’arôme subtil de l’écorce de mandarine, ajoutant ainsi une touche raffinée aux saveurs.
Le tout nouveau plat à la carte de Tong Fook Hin, mettant en avant le thème de la viande, des fruits de mer et des desserts, propose une riche variété, comme l’anguille cuite à l’ancienne avec des bourgeons de lotus et le poulet gluant croustillant. Chaque plat incorpore la saveur unique du tangerine séché, permettant aux convives de savourer des plats emblématiques à travers les menus à prix fixe ou à la carte.
Informations sur le restaurant Tong Fu Huan
Adresse : 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon, Hong Kong, au cinquième étage de l’hôtel Rosewood Hong Kong
Téléphone : +852 3891 8732
Email : hongkong.chineserestaurant@rosewoodhotels.com
Site web : https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/the-legacy-house
