Ogni estate si scatena una vera e propria passione per il durian, noto come Il re della frutta, il cui odore unico è accompagnato da un ricco valore nutrizionale, provocando sentimenti contrastanti! Ma come nasce questo odore così particolare di Un odore pungente ma con una nota di freschezza? Stavolta abbiamo coinvolto la nutrizionista accreditata Wu Yao-fen per svelarci i valori nutrizionali del durian e le precauzioni da prendere, oltre a condividere due deliziose ricette di dolci al durian, per gustarlo senza paura di Caldo e che ti riscalda troppo!
L’origines del profumo unico del durian: composti contenenti zolfo
Il durian, con il suo profumo indimenticabile, deve la sua caratteristica fragranza a una serie di composti solforati presenti nella sua polpa. Studi scientifici hanno rivelato che il durian contiene oltre 50 diversi composti solforati volatili, che si liberano facilmente a temperatura ambiente, sprigionando un odore intenso. Questo aroma unico del durian potrebbe anche avere la funzione di attrarre gli animali per la pollinazione o la dispersione dei semi.
Inoltre, poiché ognuno ha una diversa sensibilità a questi composti, quando questi composti volatili di zolfo entrano nella cavità nasale e stimolano i recettori olfattivi, si genera il caratteristico aroma del durian che percepiamo. Questo spiega anche perché alcune persone trovano il profumo del durian molto invitante, mentre altre lo considerano insopportabile.
Le 3 varietà di durian più comuni
Durian Musang King (D197)
Il durian Musang King è considerato Il sovrano del durian, ed è il varietà di durian di alta gamma più popolare. La sua caratteristica è la polpa che varia dal giallo oro al giallo profondo, con una consistenza densa e ricca, un’elevata dolcezza che però non risulta stucchevole, accompagnata da un’unica nota di amaro e retrogusto. Il seme del Musang King è piccolo, mentre la polpa è abbondante e succosa; nonostante il prezzo elevato, grazie alla sua straordinaria consistenza e aroma, è diventato la scelta preferita di molti appassionati di durian.
Golden Pillow / D159
Il durian Gold Pillow è la varietà di durian più famosa della Thailandia, chiamata così per la forma della sua polpa, che ricorda un cuscino, e per il suo colore dorato. La polpa ha una consistenza morbida e fine, un aroma intenso ma non eccessivo, e un livello di dolcezza equilibrato con un delicato sentore di latte, praticamente privo di amaro, rendendolo ideale per chi assapora il durian per la prima volta. Rispetto ad altre varietà di durian, il Gold Pillow ha una dimensione media, con spine piccole e ordinate, ed è la varietà di durian più esportata dalla Thailandia.
Gamberi rossi con durian (Red Prawn / D24)
Il durian rosso è una varietà più tradizionale, ma molte persone conoscono il durian D24. La sua polpa è di un giallo pallido fino a un arancio chiaro e ha una consistenza piuttosto appiccicosa, simile a quella del riso glutinoso. La sua caratteristica principale è un evidente contrasto tra la dolcezza e un leggero retrogusto amaro, rendendone il sapore molto ricco. Il prezzo è accessibile e il gusto è costante, rendendolo una buona scelta per chi si avvicina per la prima volta al durian, con una disponibilità piuttosto ampia sul mercato.
Il valore nutrizionale del durian
| Durian (Golden Pillow) | ogni 100 grammi |
| Calorie (kcal) | 163 |
| Carboidrati (grammi) | 30.1 |
| Proteine (grammi) | 2.2 |
| Grassi (grammi) | 3.7 |
| Fibre alimentare (g) | 3.1 |
| zucchero (grammi) | __PLACEHOLDER_21__ |
| Calcio (milligrammi) | 29 |
| Potassio (mg) | 436 |
| Sodio (mg) | sei |
Riferimento: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
Il durian ha un contenuto calorico principalmente derivato da carboidrati e grassi salutari, ed è anche ricco di fibre, utili per mantenere la salute intestinale. Ogni 100 grammi di polpa di durian fornisce circa 163 calorie, un valore notevolmente superiore rispetto alla maggior parte dei frutti, motivo per cui è frequentemente soprannominato Frutta ad alto contenuto calorico. Inoltre, il durian è particolarmente ricco di potassio, contenendo circa 436 milligrammi di potassio ogni 100 grammi, un livello superiore a quello delle banane. Il potassio è un minerale fondamentale per mantenere la salute del cuore e la stabilità della pressione sanguigna. In aggiunta, il durian è carico di vitamina C, vitamine del gruppo B (specialmente B6), acido folico e minerali come il magnesio, che sono tutti benefici per il sistema immunitario e neurologico.
Attenzione all’uso del durian: il controllo delle porzioni è fondamentale.
Sebbene il durian sia ricco di nutrienti, si consiglia di non consumare più di 2 spicchi (circa 100 grammi) alla volta, a causa delle sue caratteristiche ad alto contenuto calorico e lipidico. Ogni 100 grammi (circa 2 spicchi) corrispondono a più della metà di una ciotola di riso e circa 1 cucchiaino di olio. Un consumo eccessivo non solo può portare ad un aumento di peso, ma può anche causare disagio digestivo, come gonfiore e un senso di calore.
Il durian contiene principalmente zuccheri monosaccaridi, il che porta a un indice glicemico più elevato dopo il consumo. Pertanto, le persone con livelli di zucchero nel sangue alti e i diabetici devono prestare particolare attenzione alle porzioni che consumano. Inoltre, il durian è anche ricco di potassio, il che implica che le persone con una funzione renale compromessa devono fare attenzione alla quantità che assumono, per non aggravare la loro condizione.
Ricetta per dessert al durian
| Materiali | Preparazione | |
| Gelato di durian | durian 100 grammi (circa 2 pezzi di polpa) latte scremato 1 tazza (250ml) gelatina in polvere 30 grammi dolcificante 2 cucchiai panna leggera 200ml | 1. Prepara tutti gli ingredienti, rimuovi il nocciolo dal durian. 2. Dissolvi la gelatina in polvere in 100 ml d’acqua e metti da parte. 3. Versa il latte scremato e lo zucchero in una pentola e cuoci a fuoco lento fino a ebollizione. 4. Aggiungi la gelatina e mescola fino a completa dissoluzione. 5. Unisci la panna e la polpa di durian, mescola bene. 6. Utilizza un frullatore per rendere la crema di durian liscia e vellutata. 7. Infine, versa la crema di durian in un contenitore e riponila in frigorifero fino a quando si rapprende. |
| Dolce di sago al latte di durian | Durian 100 grammi Sago 20 grammi Latte scremato 150 millilitri Acqua 500 millilitri (per cuocere il sago) | 1. Porta l’acqua a ebollizione, quindi aggiungi il sago e cuoci fino a quando non diventa trasparente (circa 10-15 minuti); ricorda di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi, poi spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti. 2. Scola il sago cotto sotto acqua fredda e metti da parte. 3. Schiaccia la polpa di durian fino a ottenere una purea. 4. Aggiungi metà della purea di durian al latte scremato e frulla. 5. Unisci il sago e la polpa di durian e mescola bene. |
Scopri di più: 吴耀芬 Kathy – Dietista riconosciuta (Hong Kong Nutrition Society)
Centro di Nutrizione KatSpirit fondatrice, spesso presente in interviste televisive e articoli di nutrizione, oltre a scrivere colonne. Kathy è laureata in Scienze Alimentari e Nutrizione all’Università di Scientifica di Hong Kong, ha un master in Counselling Psicologico all’Università di Hong Kong, ed è un’insegnante di Programmazione Neurolinguistica (NLP) certificata e terapeuta ipnotico. Si impegna a aiutare le persone in città a vivere felicemente secondo il suo credo di Mentalità in azione, cuore in movimento.
