مع حلول فصل الصيف، تشتعل موجة من الهوس بـ榴槤 المعروف بـ ملك الفواكه، الذي يتميز برائحته الفريدة وغناه بالعناصر الغذائية، مما يجعله محبوبا ومكروها في ذات الوقت! كيف تنشأ هذه الرائحة الفريدة لـ رائحة تدمج بين النتنة وعطر خفيف ينعش الحواس؟ لقد قمنا بدعوة أخصائية التغذية المعتمدة 吴耀芬 لتشرح لنا عن القيمة الغذائية لـ榴槤 والنقاط التي يجب أخذها في الاعتبار، بالإضافة إلى مشاركة وصفتين لذيذتين لتحضير حلويات 榴槤، حتى تتمكن من الاستمتاع بالطعم الرائع دون الخوف من الحرارة العالية تثير الالتهاب والاحتقان!
المصدر الفريد لرائحة الدوريان: مركبات الكبريت
رائحة دوريان التي يصعب نسيانها تأتي بشكل رئيسي من المركبات الكبريتية العديدة الموجودة في لبها. أظهرت الأبحاث العلمية أن دوريان يحتوي على أكثر من 50 نوعًا مختلفًا من المركبات الكبريتية المتطايرة، والتي تتبخر بسهولة في درجة حرارة الغرفة، مما يطلق رائحة قوية. ومن المحتمل أن تكون رائحة دوريان الفريدة مصممة لجذب الحيوانات لتلقيح الأزهار أو لنشر البذور.
علاوة على ذلك، نظرًا لأن قدرة كل شخص على إدراك هذه المركبات مختلفة، فإن دخول هذه المركبات الكبريتية الطيارة إلى تجويف الأنف وتحفيز الأعصاب الشمية، يؤدي إلى ظهور الرائحة المميزة لل durian التي نشعر بها. وهذا يفسر لماذا يشعر بعض الناس برائحة durian تملأ الجو، بينما يراها آخرون كريهة لا تطاق.
أشهر 3 أنواع من دوريان
قطعة دوريان جينغ جينغ (Musang King / D197)
يُعتبر 《貓山王》 من أشهر وأرقى أصناف الدوريان. يتميز بلبه الذي يتراوح لونه بين الذهبي العميق والأصفر الغامق، وقوامه الكثيف والغني. يتمتع بمذاق حلو لكنه ليس مثقلًا، مع لمسة فريدة من المرارة الحلوة. نواة 《貓山王》 صغيرة ولُبه ممتلئ وعصير، وعلى الرغم من ارتفاع سعره، إلا أنه أصبح الخيار المفضل للكثير من عشاق الدوريان بفضل نكهته ورائحته الرائعة.
قرع الذهب (Golden Pillow / D159)
يُعتبر “金枕頭” أشهر أصناف الدوريان في تايلاند، ويُطلق عليه هذا الاسم لأن لحم الثمرة يشبه شكل الوسادة ولونه ذهبي. يتميز لحمها بقوام ناعم ودقيق، ورائحتها قوية لكن ليست مزعجة، وحلاوتها معتدلة مع لمسة خفيفة من نكهة الحليب، ولا تحتوي تقريبًا على مرارة، مما يجعلها مثالية لمن يتذوقون الدوريان لأول مرة. مقارنةً بأصناف الدوريان الأخرى، فإن “金枕頭” لها حجم معتدل، وثمرتها تمتاز بأشواك صغيرة ومرتبة، وهي الصنف الأكثر تصديرًا من الدوريان في تايلاند.
روبيان أحمر / دور 24
يُعتبر دوريان الروبي الأحمر من الأنواع التقليدية بشكل أكبر، بينما يعرف المزيد من الناس دوريان D24. لحم الفاكهة يميل إلى اللون الأصفر الفاتح حتى البرتقالي الفاتح، ويتميز بقوام لزج يشبه إلى حد بعيد قوام الأرز اللزج. تتمثل ميزته في احتوائه على طبقات ملحوظة من الحلاوة مع لمسة خفيفة من المرارة، مما يمنحه نكهة غنية. سعره في متناول اليد، ونكهته مستقرة، مما يجعله خيارًا جيدًا للمبتدئين في عالم الدوريات، كما أنه متوفر بشكل واسع في الأسواق.
القيمة الغذائية للـ《榴槤》
| دوريان (وسادة ذهبية) | لكل 100 جرام |
| سعرات حرارية (كيلو كالوري) | ١٦٣ |
| الكربوهيدرات (غرام) | 30.1 |
| بروتين (غرام) | ٢.٢ |
| دهون (غرام) | ٣٫٧ |
| الألياف الغذائية (غرام) | ٣.١ |
| سكر (غرام) | مرحبا بكم في عالم الأزياء المعاصرة حيث يتقاطع الذوق الرفيع مع الثقافة العصرية. استعدوا لدخول عالم من الإلهام والجاذبية، حيث تتلاقى الأفكار المبتكرة مع الألوان الجريئة. احتفلوا بالفن، الأناقة، والحضور الجريء—لأن كل قطعة تحمل قصة تستحق أن تُروى. |
| الكالسيوم (مليغرام) | ٢٩ |
| البوتاسيوم (ملغ) | 436 |
| صوديوم (ميكروغرام) | ٦ |
مرجع: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
يأتي معظم سعرات الطاقة في دوريان من الكربوهيدرات والدهون الصحية، بالإضافة إلى احتوائه على الألياف الغنية التي تساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء. يحتوي كل 100 جرام من لحم دوريان على حوالي 163 سعرة حرارية، وهو ما يعتبر مرتفعًا مقارنةً بالفواكه الأخرى، لذا غالبًا ما يُشار إليه باسم فواكه عالية السعرات الحرارية. يتميز دوريان بكونه غنيًا بالبوتاسيوم، حيث يحتوي كل 100 جرام على حوالي 436 ملليجرام من البوتاسيوم، مما يجعله أعلى من الموز. يُعتبر البوتاسيوم معدنًا مهمًا للحفاظ على صحة القلب واستقرار ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دوريان على كميات وفيرة من فيتامين C، ومجموعة فيتامينات B (خاصة B6)، وحمض الفوليك، والمعادن مثل المغنيسيوم، مما يعود بالفائدة على جهاز المناعة وصحة الجهاز العصبي.
نصائح تناول دوريان: السيطرة على الكمية هي المفتاح
على الرغم من غنى القشطة الغذائية، إلا أنه يُنصح بعدم تناول أكثر من قطعتين منها (حوالي 100 جرام) في المرة الواحدة، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية والدهون. كل 100 جرام (حوالي قطعتين) تعادل أكثر من نصف وعاء من الأرز وملعقة صغيرة من الزيت. إن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى زيادة الوزن، بالإضافة إلى مشكلات هضمية مثل الانتفاخ والحرارة الزائدة.
تحتوي فاكهة دوريان على نسبة عالية من السكريات الأحادية، مما يؤدي إلى ارتفاع مؤشر السكر في الدم بعد تناولها. لذا، يُنصح من لديهم مستويات سكر مرتفعة أو مرضى السكري بمراقبة كميات الاستهلاك بعناية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي فاكهة دوريان على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم، ولذلك يجب على الأشخاص الذين لديهم وظائف كلوية ضعيفة الانتباه إلى كميات تناولهم لتجنب تفاقم حالتهم الصحية.
وصفة الحلويات بالدوريان
| المواد | طريقة التحضير | |
| بودنغ دوريان | لحم دوريان 100 جرام (حوالي ثمرتين من اللب) حليب خالي من الدسم 1 كوب (250 مل) مسحوق جلاتين 30 جرام محلي صناعي 2 ملعقة كبيرة كريمة خفيفة قليلة الدسم 200 مل | 1. جهز جميع المكونات، وأزل النواة من الجريب فروت. 2. استخدم 100 مل من الماء لذوبان مسحوق الجيلاتين، واتركه جانباً. 3. ضع الحليب الخالي من الدسم والسكر في وعاء، واطبخه على نار هادئة حتى يغلي. 4. أضف مسحوق الجيلاتين، واخلط حتى يذوب تماماً. 5. أضف كريمة الخفق ولحم الجريب فروت، واخلط جيداً. 6. استخدم محضر الطعام لخلط حليب الجريب فروت المطبوخ حتى يصبح ناعماً. 7. ثم، صب حليب الجريب فروت في وعاء، وضعه في الثلاجة حتى يتماسك. |
| حليب دوريان مع ساغو | لحم دوريان 100 جرام سافيم 20 جرام حليب خالي الدسم 150 مل ماء 500 مل (لطبخ السافيم) | 1. اغلي الماء، ثم أضيفي السَّبُوسَة (السَّبُوسَة تُسمى أيضًا سِيمِي) واطهيها حتى تصبح محيطها شفافًا (حوالي 10-15 دقيقة). تأكدي من التحريك بين الحين والآخر لتفادي الالتصاق. بعد ذلك، أطفئي النار واتركيها تتبخر لمدة 5 دقائق. 2. اغسلي السَّبُوسَة المطبوخة بماء بارد واحتفظي بها. 3. اهرسي لحم دوريان حتى يصبح معجونًا. 4. أضيفي نصف المقدار إلى حليب خالي الدسم، واخفقيه حتى يصبح عصيرًا. 5. ادمجي السَّبُوسَة مع معجون دوريان، وهكذا أصبحت جاهزة! |
اكتشف المزيد: وو ياو فن – أخصائية تغذية معترف بها (جمعية أخصائيي التغذية في هونغ كونغ)
مركز التغذية المنزلية المؤسسة، وتحضر بانتظام مقابلات تغذية في التلفزيون والصحف، وتكتب مقالات دورية. كاثي تحمل بكالوريوس في علوم الغذاء والتغذية من جامعة تشينغ دا، وماجستير في الإرشاد النفسي من جامعة هونغ كونغ، وهي معلمة معتمدة في البرمجة اللغوية العصبية (NLP) ومعالجة بالتنويم المغناطيسي. تعتمد على الروح تشيل والمشاعر تسيطر كإيمان لها، لمساعدة سكان المدينة على تحسين حياتهم بسعادة.