Les aliments en conserve, bien que pratiques et abordables, suscitent des préoccupations chez de nombreuses personnes quant à leur valeur nutritionnelle et à leur impact sur la santé. En tant que catégorie d’aliments transformés, les conserves sont soumises à un traitement thermique élevé et à une conservation prolongée. Cela affecte-t-il leur valeur nutritionnelle ? Les aliments en conserve sont-ils vraiment sains ? Pour répondre à ces questions, nous avons invité la nutritionniste agréée Chen Yunlin à clarifier les idées reçues sur la valeur nutritionnelle des aliments en conserve et à partager quelques conseils sur les conserves saines et l’achat de conserves !
La valeur nutritionnelle des aliments en conserve
La valeur nutritive des aliments en conserve diffère légèrement de celle des ingrédients frais. De nombreux aliments en conserve peuvent subir une perte de nutriments sensibles à la chaleur, tels que les vitamines B et C, en raison d’un traitement par chaleur élevée lors du processus de transformation. Cependant, la plupart des minéraux, protéines, glucides, graisses et fibres alimentaires sont généralement conservés. Ainsi, les aliments en conserve ne manquent pas de valeur nutritive ; la plupart des nutriments contenus dans les aliments en conserve sont bien préservés.
Calorie de la boîte maléfique
Au contraire, les aliments en conserve peu sains proviennent de la nourriture qui n’est pas considérée comme saine, comme le jambon, le porc bouilli aux légumes marinés et le corned-beef. Ces produits contiennent des graisses saturées, des graisses trans et un taux de sodium relativement élevés, et une consommation excessive peut augmenter le niveau de cholestérol, la pression artérielle et le risque de maladies cardiaques. Il est important de faire attention aux portions consommées.
| 食物 | 熱量（千卡） | 脂肪（克） | 鈉質 （毫克） |
| 午餐肉 | 230 | 17 | 850 |
| 梅菜扣肉 | 237 | 20.4 | 676 |
| 鹹牛肉 | 170 | 10.4 | 972 |
Choix de conserves saines
Les conserves restent toujours un aliment très pratique, souvent stocké à la maison pour les besoins de dernière minute, ou pour les travailleurs qui n’ont pas le temps d’acheter de la viande fraîche. Lors du choix des aliments en conserve, on peut opter pour des sardines, du thon à l’eau, du poulet, des haricots en sauce tomate ou des fruits de mer comme source de protéines. On peut également choisir des conserves de maïs, de champignons ou de tomates comme céréales et légumes. Pour les fruits en conserve, il est préférable de choisir ceux qui baignent dans leur propre jus, cependant, sur le marché, la plupart sont conservés dans du sirop, ce qui est à éviter.
| 食物 | 熱量（千卡） | 脂肪（克） | 鈉質 （毫克） |
| 茄汁沙甸魚 | 130 | 7.2 | 637 |
| 水浸吞拿魚 | 115 | 0.9 | 366 |
| 鮑魚仔 | 77 | 3.3 | 720 |
| 原粒粟米 | 59.2 | 0.8 | 148.8 |
| 番茄 | 22 | 0.1 | 100 |
Choisir des conserves : points à considérer
Lors de l’achat de conserves, il est conseillé de prêter attention à la liste des ingrédients au dos du produit. Pour conserver la couleur, la texture et la saveur des aliments en conserve, les fabricants peuvent ajouter divers additifs, tels que des exhausteurs de goût ou des colorants. De plus, les assaisonnements dans les aliments en conserve ont tendance à être plus riches en saveur, avec une quantité plus élevée de sucre ou de sel, ce qui peut entraîner une teneur en sodium plus élevée. Une consommation excesive peut facilement provoquer des problèmes de rétention d’eau, et les personnes souffrant d’hypertension ou ayant une fonction rénale réduite doivent être particulièrement vigilantes.
了解更多：陳筠霖 Krista – Recognized Nutritionist (Hong Kong Nutritionists Association)
「Centre de Nutrition Familiale」nutritionniste, titulaire d’un baccalauréat en sciences alimentaires et nutritionnelles de l’Université Chinoise de Hong Kong. Spécialiste dans la conception de régimes alimentaires sains adaptés aux habitudes de vie des Hongkongais, créant des plats sains et savoureux avec des ingrédients simples.
