Mỗi khi hè đến, một cơn sốt durian lại bùng nổ. Durian được mệnh danh là Vua của các loại trái cây với hương vị độc đáo nhưng lại chứa đầy chất dinh dưỡng, khiến người ta vừa yêu vừa ghét! Vậy, mùi hương đặc trưng của Hơi thoang thoảng mùi thơm tho dù mang chút mùi khó chịu này được hình thành như thế nào? Lần này, chúng ta cùng có mặt với chuyên gia dinh dưỡng được chứng nhận, Ngô Diệu Phân, để khám phá giá trị dinh dưỡng của durian và những lưu ý cần biết. Cô cũng chia sẻ hai công thức món tráng miệng ngon miệng từ durian, giúp bạn thưởng thức mà không lo Nóng trong người, dễ nóng nảy!
Nguồn gốc của mùi hương độc đáo của sầu riêng: chứa hợp chất sulfur.
Mùi vị khó quên của sầu riêng chủ yếu đến từ nhiều loại hợp chất lưu huỳnh có trong phần thịt của nó. Các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng sầu riêng chứa hơn 50 loại hợp chất lưu huỳnh bay hơi khác nhau, những chất này dễ dàng bay hơi ở nhiệt độ phòng và phát ra mùi hương mạnh mẽ. Mùi hương độc đáo của sầu riêng cũng có thể nhằm thu hút động vật thụ phấn hoặc phát tán hạt giống.
Ngoài ra, vì mỗi người có khả năng cảm nhận những hợp chất này khác nhau, nên khi những hợp chất sulfur bay hơi này xâm nhập vào khoang mũi và kích thích dây thần kinh khứu giác, chúng tạo ra mùi đặc trưng của sầu riêng mà chúng ta cảm nhận. Điều này cũng giải thích tại sao có người thấy sầu riêng tỏa hương thơm ngọt, trong khi người khác lại cho rằng nó có mùi hôi không thể chịu nổi.

Ba giống sầu riêng phổ biến nhất
Cat Mountain King Durian (Musang King / D197)
Mít Cat Mountain, được mệnh danh là Vua của sầu riêng, là giống durian cao cấp được ưa chuộng nhất. Đặc điểm nổi bật của nó là phần thịt có màu vàng kim đến vàng đậm, kết cấu mềm mịn và đậm đà, độ ngọt cao nhưng không gắt, mang lại dư vị đắng ngọt đặc trưng. Hạt của mít Cat Mountain nhỏ, thịt đầy đặn và ngọt nước, mặc dù có giá tương đối cao nhưng nhờ vào hương vị tuyệt vời và mùi thơm của nó, khiến nó trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều tín đồ mê mít.
Gấc vàng (Golden Pillow / D159)
Thái Lan nổi tiếng với giống sầu riêng King Pomelo, được đặt tên theo hình dạng quả như chiếc gối và màu vàng óng ánh của nó. Thịt quả của giống này có kết cấu mềm mịn, hương thơm đậm đà nhưng không quá gắt, vị ngọt vừa phải với chút hương kem nhẹ nhàng, gần như không có vị đắng, rất phù hợp cho những ai lần đầu thử sầu riêng. So với các giống sầu riêng khác, King Pomelo có kích thước vừa phải, gai quả nhỏ gọn và ngay ngắn, đây là giống sầu riêng có sản lượng xuất khẩu lớn nhất của Thái Lan.
Tôm Hùm Sầu Riêng (Red Prawn / D24)
Sầu riêng tôm đỏ là một giống sầu riêng khá truyền thống, trong khi nhiều người lại quen thuộc với hương vị của sầu riêng D24 hơn. Thịt sầu riêng có màu vàng nhạt đến cam nhạt, kết cấu khá dẻo và có cảm giác giống như xôi. Đặc điểm nổi bật của nó là sự kết hợp rõ ràng giữa vị ngọt và đắng, mang đến một hương vị phong phú. Giá cả khá phải chăng và hương vị ổn định, là lựa chọn tuyệt vời cho những người mới bắt đầu khám phá sầu riêng, và nó cũng có mặt khá rộng rãi trên thị trường.
Giá trị dinh dưỡng của sầu riêng
Sầu riêng (gối vàng) | mỗi 100 gram |
Năng lượng (kcal) | 163 |
Carbohydrates (grams) | 30.1 |
Protein (grams) | 2.2 |
Chất béo (gram) | 3.7 |
Chất xơ thực phẩm (gram) | 3.1 |
Đường (gram) | __PLACEHOLDER_21__ |
Canxi (miligam) | 29 |
Kali (mg) | 436 |
Natri (mg) | 6 |
Tham khảo: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
Chất lượng năng lượng của durian chủ yếu xuất phát từ carbohydrate và chất béo lành mạnh, đồng thời chứa nhiều chất xơ, giúp duy trì sức khỏe đường ruột. Mỗi 100 gram thịt durian chứa khoảng 163 calo, cao hơn nhiều so với hầu hết các loại trái cây khác, vì vậy nó thường được gọi là Trái cây có hàm lượng calo cao. Durian đặc biệt giàu kali, mỗi 100 gram chứa khoảng 436 miligam kali, cao hơn cả chuối. Kali là khoáng chất quan trọng để duy trì sức khỏe tim mạch và ổn định huyết áp. Bên cạnh đó, durian còn chứa nhiều vitamin C, vitamin B nhóm (đặc biệt là B6), axit folic và các khoáng chất như magiê, tốt cho hệ thống miễn dịch và sức khỏe hệ thần kinh.
Chú ý khi ăn sầu riêng: Kiểm soát khẩu phần là rất quan trọng.
Mặc dù sầu riêng rất giàu dinh dưỡng, nhưng do tính chất nhiều calo và chất béo, nên mỗi lần ăn không nên vượt quá 2 múi (khoảng 100 gram). Mỗi 100 gram (tương đương khoảng 2 múi) tương đương với hơn nửa bát cơm và khoảng 1 thìa dầu. Việc ăn quá nhiều không chỉ có thể dẫn đến tăng cân mà còn có thể gây khó chịu tiêu hóa, như đầy hơi, nóng trong người, v.v.
Mít có chứa chủ yếu là đường đơn, vì vậy chỉ số đường huyết sau khi ăn sẽ cao hơn. Do đó, những người có lượng đường huyết cao và bệnh nhân tiểu đường cần đặc biệt chú ý đến lượng ăn vào. Bên cạnh đó, mít còn có lượng kali khá cao, vì vậy những người có chức năng thận kém cũng cần chú ý đến lượng thực phẩm tiêu thụ để tránh làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.
Công thức món tráng miệng từ sầu riêng
Vật liệu | Cách làm | |
sữa đông sầu riêng | Mít 100 gram (khoảng 2 múi) Sữa bò tách béo 1 cốc (250ml) Bột gelatin 30 gram Đường ăn kiêng 2 muỗng Whipping cream ít béo 200ml | 1. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu, gỡ hạt sầu riêng ra. 2. Dùng 100ml nước hòa tan bột gelatine, để riêng. 3. Đổ sữa tách béo và đường vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi ít nhất. 4. Thêm bột gelatine vào, khuấy cho đến khi hoàn toàn tan. 5. Thêm kem tươi và thịt sầu riêng vào, khuấy đều. 6. Sử dụng máy chế biến thực phẩm để xay nhuyễn hỗn hợp sầu riêng và sữa. 7. Sau đó, đổ hỗn hợp sầu riêng vào khuôn và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại. |
Sữa dừa mít với món trân châu sương sáo | Mít 100 gram Xoài 20 gram Sữa tách béo 150 ml Nước 500 ml (để nấu xoài) | 1. Đun sôi nước, cho bột năng vào nấu đến khi bột trong suốt (khoảng 10-15 phút), chú ý khuấy đều để tránh bị dính nồi, sau đó tắt lửa và để yên 5 phút. 2. Rửa bột năng đã nấu chín với nước lạnh, để riêng. 3. Nghiền thịt sầu riêng thành dạng nhuyễn. 4. Một nửa trộn với sữa gầy xay nhuyễn. 5. Kết hợp bột năng với thịt sầu riêng là xong. |
Tìm hiểu thêm: 吴耀芬 Kathy – Chuyên gia dinh dưỡng được công nhận (Hiệp hội Dinh dưỡng Hong Kong)
Nhà Trung Tâm Dinh Dưỡng là người sáng lập, thường xuyên tham gia các buổi phỏng vấn chuyên gia về dinh dưỡng trên truyền hình và báo chí, cũng như viết các bài báo. Kathy có bằng Cử nhân Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng từ Đại học Trung Văn, Thạc sĩ Tâm lý Hướng dẫn từ Đại học Hồng Kông, là giảng viên và nhà trị liệu thôi miên được công nhận trong lĩnh vực Chương trình Ngôn ngữ Tâm trí (NLP). Cô ấy tin tưởng vào Tinh thần và tâm hồn để giúp những người sống ở thành phố có thể sống vui vẻ và khỏe mạnh.