الخبز هو الخيار الأول لوجبة الإفطار لدى الكثيرين، ولكن الأسماء الطويلة للمضافات الغذائية في قائمة المكونات غالبًا ما تثير قلق الأهالي بشأن تأثيرها على صحة أطفالهم، بل وانتشرت بعض الأقاويل مثل المواد الحافظة تسبب نقص الانتباه لدى الأطفال. في هذه المقالة، نستعين بخبيرة التغذية المعتمدة شيه شي مين لتوضيح المفاهيم الخاطئة حول مضافات الخبز، وتنبيه الأهالي إلى ضرورة الانتباه لهذا الرقم عند التسوق، لضمان تناول الأطفال للطعام بأمان وصحة!
جدول مكونات الخبز
المكونات الرئيسية للخبز هي الدقيق، الماء، السكر، الزيت، والخميرة، وأحيانًا يتم استخدام بعض الإضافات. الهدف من استخدام هذه الإضافات هو تحسين جودة الخبز، إطالة فترة صلاحيته، وتعزيز نكهته وحتى مظهره. بعض الإضافات تزيد من مرونة العجين وقابليته للتمدد، مما يجعل الخبز المخبوز أكثر نعومة مع الحفاظ على هيكل التخمر داخل الخبز. بالإضافة إلى ذلك، هناك إضافات يمكنها إطالة فترة صلاحية الخبز المعبأ مسبقًا، مما يتيح للمستهلكين الاستمتاع به لعدة أيام بعد شرائه.
المضافات في الخبز
تُضاف عادةً المواد المستحلبة والمواد الحافظة إلى الخبز. تعمل المواد المستحلبة على تحسين خلط المياه والزيوت واستقرارهما داخل الخبز، بينما تُستخدم المواد الحافظة لتقليل نمو العفن والبكتيريا على الخبز وبالتالي إطالة مدة صلاحيته للمحافظة على نضارته. بالإضافة إلى ذلك، تُضاف بعض المغذيات الخاصة بالخَميرة لتعزيز كفاءة عملية التخمير، وبعض أنواع السكريات لإضفاء المزيد من الحلاوة ولتحسين لون الخبز.
5 أنواع من المضافات الشائعة
| اسم الإضافات | الفئة | وظيفة | من المحتمل أن يؤثر |
| E300 حمض أسكوربيك (فيتامين C) | مضاد الأكسدة | تمديد فترة الصلاحية | ليس له أي تأثير على الجسم |
| E471 أحادي وثنائي استرات الجليسريد للأحماض الدهنية | مستحلب، مثبت | الحفاظ على قوام الخبز ناعماً وهشاً | لا يؤثر على جسم الإنسان، لكن يحتوي على دهون متحولة |
| E282 كالسيوم بروبيونات | مواد حافظة | إطالة مدة الصلاحية ومنع نمو البكتيريا | قد يؤدي إلى نقص انتباه الأطفال |
| E316 صوديوم إريثوربات | مضاد الأكسدة | تمديد فترة الصلاحية | من المحتمل أن يسبب صداعاً أو اضطرابات معوية. |
| E535 سيانيد الصوديوم الحديدي | مضاد للتكتل | منع تكتل الملح | ليس له أي تأثير على الجسم |
التأثيرات طويلة المدى لتناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة ومضافات على جسم الإنسان.
بشكل عام، تُضاف المواد المُضافة إلى الخبز لتحسين الجودة العامة للمنتج وتلبية متطلبات المستهلكين. المواد المضافة إلى الأطعمة بحد ذاتها آمنة للاستهلاك، وجميع المواد المُضافة المستخدمة في هونغ كونغ يتم تنظيمها من قبل مركز سلامة الأغذية. حتى الآن، لا توجد أبحاث كافية تثبت أن استهلاك هذه المواد المضافة على المدى الطويل له تأثير على أجسامنا، ولكنها عمومًا لا تسبب ضررًا لصحتنا. أما الأشخاص الحساسون، مثل مرضى الربو، فقد يظهرون ردود فعل تحسسية تجاه بعض المواد الحافظة (مثل ثاني أكسيد الكبريت)، لذا ينبغي عليهم الانتباه جيدًا إلى ملصقات الأطعمة.
تأثير المواد المضافة على تركيز الأطفال
المادة المضافة E282 هي واحدة من المواد الحافظة الشائعة والتي يولي الناس اهتمامًا خاصًا بها. أظهرت دراسة سابقة أن الأطفال الذين يتناولون خبزًا يحتوي على المادة الحافظة E282 قد يعانون من نقص في التركيز والتوتر والتصرف بطرق غير مريحة. ومع ذلك، لاحظت الدراسة أنه عند استبعاد هذه المادة الحافظة من النظام الغذائي، تحسنت حالة الأطفال وعادوا إلى طبيعتهم. يُنصح بمراعاة وجود هذه المادة الحافظة عند شراء الخبز، كما يُفضل توفير نظام غذائي متوازن للأطفال لتجنب الاستهلاك المفرط للمواد الحافظة.
قم بسرد الإضافات بصيغة إي إكس إكس إكس أو XXX.
نظرًا لأن البلدان أو المناطق المختلفة قد تستخدم معايير أو قواعد مختلفة، يتم سرد الإضافات بتنسيق XXX لتمثيل نظام الترميز الدولي (INS) لتحديد كل إضافة. أما بالنسبة لـ إي إكس إكس إكس، فهو ينتمي إلى نظام الترميز الأوروبي (E Number) لتحديد الإضافات، ولكن كلا النظامين يحملان نفس الأرقام، مع اختلاف أن الترميز الأوروبي يحتوي على إ، ويمثل الإضافات الغذائية التي تم اعتمادها من قبل الاتحاد الأوروبي.
ما هي النصائح لاختيار الخبز؟
كيربي يقترح عند شراء الخبز المعبأ مسبقاً، أن يتم الانتباه إلى قائمة المكونات الموجودة على العبوة، فكلما كانت المكونات أقل، كلما قلت نسبة الإضافات والمواد الحافظة. كما يُفضل أيضاً الانتباه إلى مدة صلاحية الخبز المعبأ مسبقاً، حيث إن مدة الصلاحية الأطول عادةً ما تعني وجود كمية أكبر من المواد الحافظة. إذا كنت لا ترغب في تناول كميات كبيرة من المواد الحافظة أو المضافات الغذائية، يُنصح بشراء الخبز الطازج الخالي من الإضافات.
了解更多：شكرًا شي شي مين Kirby – أخصائية تغذية معتمدة (جمعية أخصائيي التغذية في هونغ كونغ)
Jia Ying Nutrition Centerأخصائية تغذية، حاصلة على بكالوريوس في علوم الأغذية والتغذية من جامعة CUHK. متخصصة في تصميم قوائم غذائية بسيطة ولذيذة لإنقاص الوزن تتماشى مع نمط الحياة المزدحم للسكان في هونغ كونغ.
