مع بداية هذا الربيع، يتعاون مطعم المأكولات الكانتونية الراقية في هونغ كونغ Ming Court (Wan Chai) لأول مرة مع مطعم潮ان الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في بكين الذروة الرائجة (تشاويانغ) لتقديم عشاء رباعي الأيدي محدود لثلاث ليالٍ فقط تحت اسم نغمات كانتونية عصرية · تعاون حصري · مأدبة فاخرة. سيقوم اثنان من الطهاة المرموقين—المدير التنفيذي للطهي في Ming Court (Wan Chai) الشيف تسانغ تشاو كينغ ورئيس الطهاة التنفيذي في الذروة الرائجة (تشاويانغ) الشيف تشانغ يي فنغ—بتقديم قائمة تذوق مبتكرة تمزج بين جوهر المطبخ الكانتوني ومطبخ تشاو تشو، مما يقدم تجربة طهي فاخرة تتجاوز حدود المناطق.
بعد أكثر من نصف قرن في المجال، تمكن الشيف الماهر تسينغ تشاو كينغ من قيادة Ming Court (Mong Kok) للحصول على نجمتين من دليل ميشلان، كما ساهم في حصول 唐阁 في شنغهاي على ثلاث نجوم ميشلان. أما الشيف زانغ يي فِنگ، فقد حاز على تكريم بمستوى سكين 3 في جائزة أفضل طاهٍ، وقاد الذروة الرائجة (تشاويانغ) للحصول على ثلاث نجوم ميشلان في بكين. يتمتع هذان الماستران في فنون الطهي بعمق العلاقة وأواصر الصداقة القوية، وهذه المرة يتعاونان بشكل فريد خارج المألوف، ليعيدوا تفسير التقاليد بإبداع ويقدموا عشاءً استثنائياً بمستوى النجوم.
تجمع قائمة العشاء بين الروائع الكلاسيكية لاثنين من الأساتذة، بما في ذلك أرز لوبستر潮汕 مع توست الروبيان المقلي، الذي ارتقى بمفهوم أرز السمك التقليدي من潮汕 إلى نسخة فاخرة مع الكركند. بالإضافة إلى الوصفة التقليدية للتنين داخل بطن النمر، الذي يدمج الأفعى البيضاء التايوانية المدخنة والشريمب داخل أمعاء الخنزير، قبل أن يتم طهيها في الماء المملح، وتجفيفها، وقليها، مما يعكس الحرفة المميزة لـ潮菜 في أقصى صورها. بينما قام الشيف تسنغ باستخدام مخالب الكركند المحشوة بزهرة الثوم العطرية لإبراز نكهة避风塘 على الطريقة الكانتونية، وقدم أيضًا الطبق الكلاسيكي粵菜 حساء مميز مطهو مع كنز البحر والديك.، حيث يتم حشو الحمام منزوع العظام يدويًا بالأذن البحرية، وخيار البحر، ومثانة السمك، وسرطان البحر الطازج، ليتم طهيه بمرق غني ومركز.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الشيف تشان الخضروات المجففة القديمة من منطقة تش潮 شان لإعداد الحساء التقليدي مع زعانف السمك، حيث يتم طهي زعانف السمك العالية الجودة بصلصة الأذن البحرية، مع إضافة خضروات مجففة عمرها ثلاثون عامًا لتقديم نكهة مميزة تجمع بين الملوحة واللذة. أما سمك الهامور المطهو على البخار بصلصة الزبدة والبصل مع ملح الصخور.، فهو يعكس براعة الشيف تسنغ في التحكم الدقيق في درجة الحرارة والتوابل، حيث اختار شرائح سمك النجمة الأسترالي ونقعها بالملح الصخري ودهن الدجاج للحصول على طعم طري ومفعم بالنكهات.
فيما يخص الحلويات، اختار الشيف Zeng مجموعة متنوعة من الحلويات الصينية التقليدية، بما في ذلك 《بودينغ بياض البيض بالحليب الطازج ونكهة القلقاس》 والكعك الكانتوني التقليدي 《كعكة الزوجة المصغّرة》، بالإضافة إلى لمسات إبداعية مع 《كيكة الأناناس المحشوة بمربى القيقب والموتشي》، مما يضيف النهاية المثالية لحفل العشاء الفاخر.
مينغ كورت (وان تشاي)
2/F، Ying Gin Center، 23 Harbour Road، Wan Chai، Hong Kong
هاتف: (852) 2878 1212
البريد الإلكتروني: mcwan.reservation@mingcourt.com.hk
هذه المأدبة الخاصة ذات الوقت المحدود تستقبل 30 ضيفًا فقط كل ليلة، مع تحديد حد أدنى أربعة ضيوف للحجز، وهي وليمة كانتونية راقية لا تُضاهى. تتيح لعشاق الطعام فرصة لتذوق براعة اثنين من الطهاة المتميزين وإبداعاتهم المبتكرة.
