El restaurante con una estrella Michelin, Tung Fong Heen, del Hotel de lujo de Hong Kong, vuelve a presentar innovadores platos de cocina cantonesa con la mandarina seca como protagonista, llevando a los comensales a un viaje sensorial de ricos matices. Este menú estará disponible desde hoy hasta finales de febrero de 2025 y ha sido cuidadosamente seleccionado por el chef ejecutivo, Li Chih-wei, quien utiliza este valioso ingrediente cantonés para presentar una serie de platos profundos y versátiles. Cada plato incluye mandarina seca de diferentes años, desde 6, 10 hasta 50 años, inyectando frescura en la cocina cantonesa tradicional, permitiendo que cada bocado revele la singular fragancia y sabor de la mandarina seca.
La cáscara de mandarina, como un valioso elemento de la cultura gastronómica de Cantón, aumenta su precio con la edad, alcanzando hasta HK$75,000 por cada 500 gramos. Tong Fook Huen ha seleccionado especialmente cáscaras de mandarina de alta calidad provenientes de Xinhui, incluyendo las principales zonas productoras como Dongjia, Xijia y Tianma, con un tiempo de envejecimiento de hasta 50 años, lo que aporta un aroma y sabor muy característicos a los platillos.
Este menú de degustación de cáscara de naranja incluye ocho platos cuidadosamente diseñados, cada uno a HK$2,180 + 10% de cargo por servicio. Entre los platos incluidos se encuentran el puré de pescado con cáscara de naranja de diez años y los camarones con salsa de ajo negro de piel roja, que logran resaltar la singular fragancia de la cáscara de naranja junto con los delicados sabores de los ingredientes. Otro plato destacado es el estofado de pata de cordero con gelatina de cáscara de naranja de cincuenta años, que combina una suave fragancia de cáscara de naranja con nutritivos ingredientes, brindando una experiencia sublime. Además, hay especialidades como el rollo de langosta con cáscara de naranja de trece años y el postre de peras en almíbar con cáscara de naranja de veinticuatro años, todos los cuales demuestran la versatilidad y plasticidad de la cáscara de naranja.
Para mejorar aún más la experiencia gastronómica, el restaurante ofrece una selección de té de cáscara de mandarina, que incluye té de pequeño pomelo seco de 12 años, té de pu-erh seco de mandarinas rojas de 8 años y té de pu-erh seco de mandarinas grandes de 10 años, a un precio de HK$198 a HK$368 por persona, permitiendo a los comensales disfrutar de la comida mientras saborean el aroma de la cáscara de mandarina, añadiendo un toque distintivo al sabor.
La nueva selección de platos a la carta con cáscara de mandarina en Tong Fook Huen se centra en carnes, mariscos y postres, ofreciendo una rica variedad como la anguila estofada con hojas de loto y el pollo glutinoso crujiente. Cada uno de estos platillos incorpora el toque único de la cáscara de mandarina, permitiendo que los comensales, ya sea que opten por un menú o por platos individuales, puedan disfrutar de la auténtica cocina con cáscara de mandarina.
Información del restaurante Tung Fook Xuan
Dirección: 18, Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon, Hong Kong, quinto piso del Rosewood Hotel
Teléfono: +852 3891 8732
Correo electrónico: hongkong.chineserestaurant@rosewoodhotels.com
Página web: https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/the-legacy-house
