La nourriture de rue à Hong Kong est irrésistible, avec des spécialités comme les boulettes de poisson, les siu mai et les gaufres aux œufs qui sont les préférées de nombreux habitants. Cependant, ces délices cachent souvent des pièges sanitaires en raison de leur haute teneur en calories, en graisses et en sodium ! Cette fois-ci, nous avons invité la diététicienne agréée Kathy Ng pour décomposer les pièges caloriques de 8 collations de rue courantes et pour suggérer des fréquences de consommation ainsi que des conseils, afin que vous puissiez déguster ces délices tout en faisant des choix plus éclairés !
Comparaison des calories et des valeurs nutritionnelles des collations de rue courantes (tableau)
| 常見街頭小食 | 份量 | 卡路里 (Kcal) | 脂肪 (克) |
| 咖喱魚蛋 | 6粒 | 75.6 | 2.4 |
| 魚肉燒賣 | 6粒 | 293.7 | 13.7 |
| 碗仔翅 | 1碗 | 123.2 | 1.2 |
| 生菜魚肉 | 1碗 | 117.7 | 3.7 |
| 臭豆腐 | 1件 | 164 | 12 |
| 蒸腸粉 (不含醬汁) | 1份 (約4-5條) | 223.7 | 6.9 |
| 雞蛋仔 | 1底 | 389.5 | 7.9 |
| 章魚小丸子 | 4粒 | 150 | 5 |
Les pièges cachés pour la santé des collations de rue courantes à Hong Kong
1. Boulettes de poisson au curry
Les boulettes de poisson au curry ont un apport calorique et une teneur en matières grasses relativement bas par rapport à d’autres en-cas de rue, ce qui en fait un choix plus sain. Cependant, il faut faire attention, car une brochette de 6 boulettes de poisson accompagnée de sauce au curry contient déjà 600 mg de sodium, ce qui représente presque un tiers des 2 000 mg recommandés par le Centre de sécurité alimentaire pour une consommation quotidienne.
2. Raviolis de poisson
Beaucoup de gens pensent que les shumais de poisson cuits à la vapeur sont nécessairement faibles en gras. En réalité, une portion de shumai de poisson peut contenir jusqu’à 13,7 grammes de graisses, ce qui équivaut à 2,5 cuillères à café d’huile. En effet, les fabricants ajoutent une quantité importante de morceaux de porc gras dans la farce pour en améliorer le goût, ce qui augmente considérablement la teneur en graisses saturées. En consommer en trop grande quantité peut faire augmenter le « mauvais cholestérol » dans le corps, augmentant le risque d’obésité et même de maladies cardiaques. De plus, certaines personnes ajoutent de l’huile pimentée lors de leur consommation, ce qui peut également accroître la teneur en graisses.
3. Bouillon de palourdes + Poisson et viande sur lit de laitue
碗仔翅和生菜鱼肉当中的成分都是属于低脂的食材制作而成，相对上较健康。但由于汤底加入大量调味料，如盐、味精、胡椒粉和麻油等，因此小心钠超出每日的建议摄取量。
4. Tofu puant
Le tofu est considéré comme un aliment faible en calories et riche en protéines de haute qualité. Dans les marchés, le tofu est généralement vendu à environ 82 calories pour 100 grammes et contient environ 3,7 grammes de graisse. En revanche, le tofu puant, qui est frit, possède une teneur en calories deux fois supérieure à celle du tofu traditionnel, avec trois fois plus de graisse. De plus, ces aliments frits contiennent une grande quantité de graisses trans, ce qui augmente le « mauvais cholestérol » et les triglycérides, entraînant l’accumulation de graisse sur les parois des artères, ce qui les rend dures et étroites, augmentant le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
5. Ravioles à la vapeur
Le fang zheng, ou rouleau de riz à la vapeur, est principalement composé de pâte de riz, riche en glucides. Beaucoup de gens l’accompagnent de sauces sucrées, de sauce soja, de sésame, de pâte de sésame, de sauce chili, etc., ce qui augmente considérablement les calories et les graisses. Une portion de rouleau de riz à la vapeur avec sauce mélangée contient environ 300-400 calories, ce qui équivaut à environ 1,5 bol de riz.
6. Gaufres aux œufs
Le mélange pour les gaufres aux œufs est composé d’œufs mélangés avec une grande quantité de sucre blanc, de lait concentré et d’huile, ce qui en fait un en-cas de rue populaire riche en « graisses » et en « sucres ». Un gaufre aux œufs contient déjà 1,5 à 2 cuillères à café d’huile, représentant un quart de l’apport quotidien maximal en graisses recommandé pour un adulte.
7. Takoyaki
Les principaux ingrédients des takoyakis sont la farine, mais au cours du processus de fabrication, une grande quantité d’huile est ajoutée, et ils sont souvent accompagnés de mayonnaise et de sauce yakitori. Il est donc important de faire attention à la teneur en graisses et en sodium.
Nombre de repas recommandés et conseils
Les collations de rue, consommées occasionnellement, ne devraient pas avoir d’effets négatifs sur la santé. Cependant, il est conseillé de maintenir de bonnes habitudes alimentaires équilibrées au quotidien. Pour une alimentation plus saine, vous pouvez choisir des options moins grasses ou les partager avec des amis afin de réduire la taille des portions. De plus, une consommation excessive de calories et de graisses sur le long terme peut entraîner un surpoids, voire de l’obésité. Les graisses saturées, en particulier, peuvent augmenter le niveau de cholestérol total dans le sang, ce qui accroît le risque de maladies cardiaques. Par ailleurs, les collations de rue contiennent généralement une quantité élevée de sodium, il est donc conseillé aux personnes ayant une fonction rénale plus faible de consommer avec modération.
了解更多：吴耀芬(Kathy) – 认可营养师(香港营养师学会)
「家营营养中心」创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食品及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程序学（NLP）导师和催眠治疗师。她以「身营心营」为信念，帮助城市人快乐修身。
