여름마다 드리게 되는 두리안 열풍, 과일의 왕의 두리안은 독특한 향과 풍부한 영양으로 사람들을 매료시키기도 하고 싫어하게도 만든답니다! 과연 이 구취 섞인 향기의 특별한 향은 어떻게 만들어지는 걸까요? 이번에는 인증된 영양사인 우요펀을 초대해 두리안의 영양 가치와 주의 사항을 분석해보도록 하며, 맛있는 두리안 디저트 레시피 두 가지를 공유하여 입맛을 즐겁게 하면서도 열기로 인해 몸이 뜨겁고 답답한 상태 걱정을 덜 수 있도록 도와드릴게요!
두리안의 독특한 향의 출처: 황화합물 포함
두리안의 잊을 수 없는 향기는 주로 과육에 포함된 다양한 유황 화합물에서 비롯됩니다. 과학적 연구에 따르면, 두리안에는 50종 이상의 다양한 휘발성 유황 화합물이 포함되어 있으며, 이러한 물질은 실온에서 쉽게 증발해 강한 향을 방출합니다. 두리안의 독특한 향은 동물들을 유인하여 수분을 돕거나 씨앗을 퍼뜨리기 위한 것일 수도 있습니다.
또한, 각기 다른 사람들이 이러한 화합물에 대한 감지 능력이 다르기 때문에, 이러한 휘발성 황 화합물이 코에 들어가 후각 신경을 자극했을 때, 우리가 감지하는 두리안의 특유의 향기가 발생하게 됩니다. 이로 인해 어떤 이들은 두리안의 향기가 가득하다고 느끼고, 어떤 이들은 악취로 여기는 이유를 설명할 수 있습니다.
흔히 볼 수 있는 3가지 두리안 품종
고양이 산왕 두리안 (Musang King / D197)
고양이산왕은 망고왕으로 불리며, 가장 인기 있는 고급 Durian 품종입니다. 이 과일의 특징은 과육이 금빛에서 깊은 노란색을 띠고, 질감이 부드럽고 진하며, 단맛이 높지만 느끼하지 않고 독특한 쓴맛과 달콤함이 조화를 이룹니다. 고양이산왕의 씨앗은 작고 과육은 풍부하고 다즙입니다. 가격은 다소 비싸지만 뛰어난 식감과 향기로 인해 많은 Durian 애호가들의 1순위 선택이 되었습니다.
골드 필로우 두리안 (Golden Pillow / D159)
금침대는 태국에서 가장 유명한 두리안 품종으로, 과육의 모양이 베개와 같고 색깔이 황금색이라서 붙여진 이름입니다. 그 과육은 부드럽고 섬세한 질감을 가지고 있으며, 향기가 농후하지만 강하지 않고, 적당한 단 맛과 함께 은은한 우유 향이 나며, 거의 쓴맛이 없어 두리안을 처음 시도하는 분들에게 아주 적합합니다. 다른 두리안 품종과 비교했을 때, 금침대는 크기가 적당하고 가시가 작고 고르게 분포되어 있어 태국에서 수출량이 가장 많은 두리안 품종입니다.
레드 프론 / D24
홍새우 두리안을 다소 전통적인 품종으로 여기지만, 더 많은 사람들이 D24 두리안을 알고 있습니다. 그 과육은 연한 노란색에서 연한 오렌지색을 띠며, 질감이 다소 점착성이 있어 찹쌀의 식감과 비슷합니다. 특징은 뚜렷한 달콤함과 약간 쌉싸름한 맛의 층이 느껴지는 풍부한 맛입니다. 가격도 비교적 저렴하고 풍미가 안정적이어서, 두리안 초보자에게 좋은 선택이며, 시장에서도 널리 공급되고 있습니다.
두리안의 영양 가치
| 두리안(금베개) | 100그램당 |
| 열량(킬로칼로리) | 163 |
| 탄수화물(그램) | 30.1 |
| 단백질(그램) | 2.2 |
| 지방(그램) | 3.7 |
| 식이섬유(그램) | 3.1 |
| 설탕(그램) | – |
| 칼슘(밀리그램) | 29 |
| 칼륨(밀리그램) | 436 |
| 나트륨(밀리그램) | 6 |
참고: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
두리안의 열량은 주로 탄수화물과 건강한 지방에서 나오며, 풍부한 섬유질이 함유되어 있어 장 건강 유지에 도움을 줘요. 100그램의 두리안 과육에는 약 163칼로리의 열량이 들어 있어서 일반 과일보다 훨씬 높아 흔히 고열량 과일라고 불려요. 두리안은 특히 칼륨이 풍부한데, 100그램당 약 436밀리그램의 칼륨이 들어 있어 바나나보다도 많아요. 칼륨은 심장 건강과 혈압 안정 유지에 중요한 미네랄이에요. 게다가 두리안은 비타민 C, 비타민 B군(특히 B6), 엽산 및 마그네슘 등의 미네랄도 풍부해 면역 시스템과 신경 시스템의 건강에 좋답니다.
두리안 섭취 시 주의사항: 적정량 조절이 관건입니다.
비록 두리안이 풍부한 영양을 가지고 있지만, 높은 열량과 지방 특성 때문에 한 번에 2조각(약 100그램)을 넘기지 않는 것이 좋습니다. 100그램(약 2조각)은 반 그릇의 밥과 약 1티스푼의 기름과 같습니다. 과도한 섭취는 체중 증가를 초래할 수 있을 뿐만 아니라 복부 팽만감, 더위 등 소화 불편을 유발할 수 있습니다.
두리안에는 대부분 단당류가 포함되어 있어 섭취 후 혈당 지수가 높아지기 때문에 혈당이 높은 사람이나 당뇨병 환자는 섭취량에 더욱 주의해야 해요. 게다가 두리안에는 칼륨도 다량 포함되어 있어서 신장 기능이 약한 사람도 섭취량에 주의해야 병세가 악화되지 않도록 해야 합니다.
두리안 디저트 레시피
| 재료 | 조리법 | |
| 두리안 젤리 | 두리안 과육 100그램 (대략 2개 과육) 탈지 우유 1컵 (250ml) 젤라틴 30그램 대체 감미료 2큰술 저지방 생크림 200ml | 1. 모든 재료를 준비하고, 두리안의 씨를 제거합니다. 2. 100ml의 물로 젤란틴을 녹여 준비합니다. 3. 탈지 우유와 설탕을 팬에 넣고, 약한 불로 최소한 끓입니다. 4. 젤란틴을 추가하고, 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 5. 생크림과 두리안 과육을 넣고, 골고루 섞어줍니다. 6. 준비된 두리안 우유를 음식 처리기로 부드럽게 갈아줍니다. 7. 마지막으로, 두리안 우유를 용기에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다. |
| 두리안 우유 시미리 수프 | 두리안 과육 100그램 타피오카 20그램 저지방 우유 150밀리리터 물 500밀리리터(타피오카 조리용) | 1. 물을 끓인 후, 타피오카를 넣고 주변이 투명해질 때까지(약 10-15분) 끓입니다. 이때 가끔 저어주어야 눌어붙지 않아요. 다 끓이면 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 2. 삶은 타피오카를 찬물에 헹구고 준비합니다. 3. 두리안 과육을 으깨서 퓌레 상태로 만듭니다. 4. 그중 반은 탈지 우유와 함께 갈아줍니다. 5. 타피오카와 두리안 퓌레를 섞어주면 완성입니다. |
자세히 알아보기: 우 요우펀 Kathy – 인증된 영양사 (홍콩 영양사 협회)
가영영양센터의 설립자로, TV와 신문에서 영양 관련 인터뷰에 자주 출연하며, 칼럼도 작성합니다. Kathy는 중화대학에서 음식 및 영양학 학사, 홍콩대학교에서 심리 상담학 석사, 인증된 신체 언어 프로그램(NLP) 강사이자 최면 치료사입니다. 그녀는 몸이 움직이고 마음이 움직인다을(를) 신념으로 삼아 도시인들이 행복하게 자기 관리를 할 수 있도록 도와줍니다.