香港グレイトホテルのミシュラン一つ星レストラン「彤福軒」が、陳皮をテーマにした革新的な広東料理を再び提供し、食客を豊かな味覚の旅へと誘います。今回のメニューは即日より2025年2月末まで提供され、エグゼクティブシェフの李志偉（リー・チーウェイ）シェフが自ら厳選した陳皮という広東の貴重な食材を使用し、深みがあり多様な料理を展開します。各料理には異なる年数の陳皮が使用されており、6年、10年、50年もの陳皮が使われ、伝統的な広東料理に新しい息吹を吹き込み、一口ごとに陳皮の独特の香りと味わいを楽しむことができます。
陳皮は広東の食文化において貴重な要素であり、その価格は年齢とともに上昇し、最高で500グラムあたりHK$75,000に達することもあります。彤福軒は特に新会からの陳皮を選び、東甲、西甲、天馬などの主要産地からの高品質な陳皮を使用し、熟成期間は50年にも及び、料理に独特な香りと食感をもたらしています。
今回は、八品からなる陳皮テイスティングメニューをご用意しました。価格は1名様HK$2,180 + 10%サービス料です。メニューには、10年ものの天馬陳皮を使った魚肉のソースと、大紅皮黒蒜ソースの海老料理が含まれており、陳皮の独特な香りと食材の繊細な味わいが見事に調和しています。もう一つの主な料理は、50年ものの陳皮を使用した花膠と羊頭のテリーヌで、淡い陳皮の香りと栄養豊富な食材が融合し、魅了される一品です。そのほかにも、13年もの梅江塞口陳皮を使った竹笙ロブスター巻きや、24年ものの東甲陳皮を使った貢菊と銀耳の煮たりんごなど、どれも陳皮の多様性と適応性を見事に表現しています。
さらなる食事体験の向上のため、レストランでは厳選された陳皮茶を提供しています。12年ものの晒し小青柑茶、8年ものの二紅全晒し柑普茶、そして10年ものの晒し大紅柑普茶があり、各HK$198からHK$368でご用意しています。食事を楽しむ傍ら、陳皮の香りを味わい、上質な風味を添えることができます。
彤福軒の新しい陳皮の単品メニューは、肉類、海鮮、デザートをテーマにしており、古法で煮込んだ蓮の芽のウナギや、パリパリのもち米チキンなど、豊富な選択肢があります。陳皮の独特な風味を各料理に取り入れており、コース料理を選ぶにせよ、単品を選ぶにせよ、食事を楽しむお客様に最も特徴的な陳皮料理を提供します。
彤福軒レストラン情報
住所：香港九龍尖沙咀ソースバーリーロード18号香港ローズウッドホテル5階
電話：+852 3891 8732
メール：hongkong.chineserestaurant@rosewoodhotels.com
ウェブサイト：https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/the-legacy-house
