開心果風靡甜品界，從雪糕、曲奇到糯米糍，幾乎無所不在！不過，你又知道這些「開心」甜點背後藏著的熱量秘密嗎？今次找來認可營養師吳瀟娜為大家公開 8 款開心果甜品，並與純開心果作熱量及營養比較，一探哪款最高卡，哪款最「肥」！
與純開心果營養價值比較
| 產品 | 份量 | 熱量 (Kcal) | 脂肪 (克) | 糖份 (克) |
| 純開心果 | 20克 (大約14-18粒) | 112.4 | 9.08 | 1.53 |
| 開心果醬 | 10克 (大約2茶匙) | 64.7 | 5.37 | 0.6 |
| 開心果雪糕 | 60克 (大約4湯匙) | 152 | 9 | 15 |
| 開心果糯米糍 | 1粒 | 230 | 9 | 14 |
| 開心果牛油曲奇 | 50克 (大約3-4塊) | 277 | 16.2 | 10.3 |
| 開心果 70％ 黑朱古力 | 50克 | 291 | 22.2 | 11.6 |
| 開心果蛋糕 | 1件 (108克) | 402 | 21 | 37 |
| 開心果糊 | 1碗 | 418 | 33.8 | 5.7 |
介紹各種開心果甜品
1. 開心果醬
主要成份包括開心果、糖和鹽。首先會先烘烤開心果，然後再用攪拌機打碎，使其出油。由於製作一瓶開心果醬大約會用到 200 克的開心果，而開心果是屬於脂肪類，即是一瓶開心果醬大約 1124 卡路里和 90.8 克脂肪，相等於 18 茶匙油。建議大家每次進食 2 茶匙開心果醬會較為理想。
2. 開心果雪糕
在製作過程中除了會加入開心果外，還會加入含有飽和脂肪的淡忌廉或煉奶等高熱量的材料。若攝取過量會令血管堵塞，增加患血管疾病的風險。加上，煉奶含有大量添加糖，會令體重上升，增加患慢性疾病的風險。建議大家可以考慮使用低脂牛奶來減少脂肪攝取。
3. 開心果糯米糍
糯米糍含有豐富碳水化合物，因為其主要成份是糯米粉，一粒開心果糯米糍的熱量差不多接近一碗白飯，可以提供能量同時又飽肚。此外，其脂肪含量差不多有 2 茶匙油，因為有些糯米糍當中會加入牛油、椰絲、橄欖油、和大量砂糖等。建議血糖偏高的人士留意糖分和份量攝取，或選擇加入代糖。
4. 開心果牛油曲奇、開心果 70％黑朱古力、開心果蛋糕
這三款烘焙類的產品都是主要加入了牛油和大量砂糖。根據衞生防護中心指引，建議糖的每日攝入量應不多於總熱量的10%，例如每日攝取 2000 卡路里人士，即飲食中應攝取不多於 50 克的糖，攝取過多會增加2型糖尿病、心臟病和中風的風險。如果想食得健康，可考慮使用代糖或無糖豆漿/豆奶等低糖低脂的食材，或者亦可選擇無鹽牛油，避免攝取額外鈉質。另外，建議與朋友分享進食，從而減少進食份量。
5. 開心果糊
與開心果醬的製作方法差不多，但有些餐廳會加入花生增加不同層次的口感。根據衞生防護中心指引，脂肪攝入量應佔總熱量的 15-30%，每日不宜超過 25-30g (6- 7茶匙) 的油。由於開心果和花生這些堅果類都是屬於脂肪，10 粒花生已含1茶匙油，而一碗開心果糊已經含有 7 茶匙，即是一碗就已經攝取了一日的脂肪含量了。此外，花生中亦含大量嘌呤，身體患有代謝嘌呤障礙的痛風患者亦需要注意食用份量。
建議進食份量
開心果是植物性蛋白質的來源，有助修補人體組織和促進新陳代謝，而且含有單元不飽和脂肪，有助於心臟健康。雖然開心果當中的脂肪是屬於健康的脂肪，但若果長期攝取過量同樣都會令體重增加，同時亦會影響心血管健康，建議每日最多進食 15 粒。另外，開心果含有豐富鉀，腎臟功能較弱人士需要適量進食。
而其他開心果製品建議大家偶然進食，如兩星期一次，並且可以與朋友分享，以減少攝取量。另外，大部份都會加入了大量砂糖，因此需要控制血糖人士亦都要留意食用份量，避免血糖大上大落。
了解更多：吳瀟娜 Lillian – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長以簡單方便食品，設計能配合香港女性生活態度的健康餐單。