每逢夏季就會掀起一陣榴槤熱潮，被譽為「水果之王」的榴槤，氣味獨特卻營養豐富，令人又愛又恨！究竟這種「臭中帶香」的特殊氣味是如何產生的？今次找來認可營養師吳耀芬為大家拆解榴槤其營養價值與注意事項，並分享兩款美味榴槤甜品食譜，讓你吃得滋味又不怕「熱氣上火」！
榴槤獨特氣味的來源：含硫化合物
榴槤那股讓人難以忘懷的氣味，主要來自其果肉中含有的多種硫化合物。科學研究指出，榴槤中含有50多種不同的揮發性硫化合物，這些物質在室溫下容易揮發，釋放出強烈氣味。榴槤獨特的氣味也可能是為了吸引動物傳粉或者傳播種子。
另外，因為每個人對這些化合物的感知能力有不同，所以當這些揮發性硫化合物進入鼻腔，刺激嗅覺神經後，便產生了我們所感知的榴槤特殊氣味。這也解釋了為何有些人覺得榴槤香氣四溢，有些人卻認為臭不可聞。
常見 3 大榴槤品種
貓山王榴槤（Musang King / D197）
貓山王被譽為「榴槤之王」，是最受歡迎的高級榴槤品種。其特點是果肉呈現金黃色至深黃色，質地綿密且濃郁，甜度高但不膩，帶有獨特的苦澀回甘。貓山王的果核小，果肉飽滿多汁，雖然價格較高，但因其出色口感和香氣，成為許多榴槤愛好者的首選。
金枕頭榴槤（Golden Pillow / D159）
金枕頭是泰國最著名的榴槤品種，因其果肉形狀如同枕頭且顏色金黃而得名。其果肉質地綿密細膩，香氣濃郁但不會過於強烈，甜度適中且帶有淡淡的奶香，幾乎不帶苦味，非常適合榴槤初嘗者。與其他榴槤品種相比，金枕頭的大小適中，果刺較小且整齊，是泰國出口量最大的榴槤品種。
紅蝦榴槤（Red Prawn / D24）
紅蝦榴槤是較為傳統的品種，更多人認識味 D24 榴槤。它的果肉呈淡黃色至淡橙色，質地較為黏稠，有點像糯米的口感。其特色是帶有明顯的甜中帶苦的層次感，滋味豐富。價格較為親民，且風味穩定，是榴槤初學者的好選擇，在市場上也有較廣泛的供應。
榴槤的營養價值
| 榴槤（金枕頭） | 每100克 |
| 熱量(千卡) | 163 |
| 碳水化合物(克) | 30.1 |
| 蛋白質(克) | 2.2 |
| 脂肪(克) | 3.7 |
| 膳食纖維(克) | 3.1 |
| 糖(克) | – |
| 鈣(毫克) | 29 |
| 鉀(毫克) | 436 |
| 鈉(毫克) | 6 |
Reference: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
榴槤的熱量主要來自碳水化合物和健康脂肪，同時含有豐富的纖維，有助維持腸道健康。每 100克榴槤果肉含有約 163 卡路里熱量，比一般水果高出許多，因此常被稱為「高熱量水果」。榴槤特別富含鉀質，每100克含有約 436毫克鉀，比香蕉還要高。鉀是維持心臟健康和血壓穩定的重要礦物質。此外，榴槤還含有豐富的維生素C、維生素B群（特別是 B6）、葉酸和鎂等礦物質，對免疫系統和神經系統健康有益。
榴槤食用注意事項：份量控制是關鍵
雖然榴槤營養豐富，但由於其高熱量高脂特性，建議每次食用不宜超過 2 個果肉（約 100克）。每 100克（大約 2 個果肉）相等於大半碗飯和大約 1茶匙油。過量食用不僅可能導致體重增加，還可能引起消化不適，如腹脹、燥熱等。
榴槤含有的糖大部分都屬於單糖，所以進食完的升糖指數會比較高，所以血糖高的人士以及糖尿病患者更加需要注意食用份量。另外，榴槤含有的鉀質亦都比較高，所以腎臟功能比較弱的人士也需要注意進食份量，以免加重病情。
榴槤甜品食譜
| 材料 | 做法 | |
榴槤奶凍 | 榴槤肉 100克 （大約2個果肉） 脫脂牛奶 1 杯（250ml） 魚膠粉 30克 代糖 2 湯匙 低脂淡忌廉 200ml | 1.準備好所有材料，榴蓮去核 2.用100ml水將魚膠粉溶掉，備用 3.將脫脂奶及糖倒入鑊中，慢火煮至少滾 4.加入魚膠粉，攪拌至完全溶化 5.加入淡忌廉和榴蓮肉，攪拌均勻 6.用食物處理器將煮好的榴槤奶打至幼滑 7.然後，將榴槤奶倒入容器，放入雪櫃至凝固。 |
榴槤牛奶西米露 | 榴槤肉 100克 西米 20克 脫脂奶 150毫升 水 500毫升（煮西米用） | 1.將水煮沸，放入西米煮至周圍透明狀（約10-15分鐘），注意期間要不時攪拌防止黏鍋，然後熄火燜5分鐘 2.煮好的西米用冷水沖洗，備用 3.將榴槤果肉壓成泥狀 4.一半加脫脂奶打成汁 5.加入西米盒榴槤果肉即可 |
了解更多：吳耀芬 Kathy – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy 是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。