麵包是許多人早餐的首選，但成分表中密密麻麻的添加劑名稱，常讓家長擔心是否會影響孩子健康，甚至傳出「防腐劑導致兒童注意力不足」的說法。今次找來認可營養師謝施敏為大家解析麵包添加劑的迷思，並提醒家長選購時需特別留意這一編號，讓孩子吃得安心又健康！
麵包的成分表
麵包的主要成分是麵粉、水、糖、油、酵母等，當中也會出現一些添加劑，使用添加劑主要是為了改善麵包的質量、延長保質期以及提升口感，甚至是外觀。有些添加劑能夠增強麵團的彈性及延展性，令到烘焙出來的麵包更加鬆軟但也保持到麵包發酵中的結構。另外也有些添加劑能夠延長預先包裝麵包的保質期，讓消費者買了回去還可以吃幾天。
麵包中的添加劑
普遍麵包都會添加乳化劑以及防腐劑，乳化劑是為了改善麵包中的水和油的混合性以及穩定性，而防腐劑則是為了減慢霉菌和細菌在麵包上生長來延長麵包的保質期，讓麵包可以保持新鮮。另外也有一些酵母營養劑來促進發酵過程和效率、一些糖類來增加麵包的甜味以及改善色澤。
5 種常見添加劑
| 添加劑名稱 | 類別 | 作用 | 有可能影響 |
| E300 抗壞血酸(維生素 C) | 抗氧化劑 | 延長保質期 | 對人體沒有影響 |
| E471 單、雙甘油脂肪酸酯 | 乳化劑, 穩定劑 | 保持麵包口感鬆軟 | 對人體沒有影響，但 含有反式脂肪 |
| E282 丙酸鈣 | 防腐劑 | 延長保質期，抑制細菌滋生 | 有可能導致小朋友注意力不足 |
| E316 異抗壞血酸鈉 | 抗氧化劑 | 延長保質期 | 有可能導致頭痛或者腸道不適 |
| E535 亞鐵氰化鈉 | 抗結劑 | 防止鹽起結 | 對人體沒有影響 |
長期進食含有防腐劑及添加劑對人體的影響
整體來說，麵包中的添加劑是為了改善產品的整體品質和滿足消費者的要求。食物添加劑本身是可以安全食用，所有香港使用的食用添加劑以及份量都是經過食物安全中心規管。展示還沒有足夠的研究可以證明長期攝取這些添加劑對我們身體有影響，但是一般不會對我們健康有所傷害。敏感人士，例如哮喘病人可能會對某些防腐劑（例如二氧化硫）出現過敏反應，需要特別留意食物標籤。
添加劑對於兒童專注力的影響
添加劑E282是比較常見的亦是大家比較關注的防腐劑。曾經有研究顯示，小朋友進食含有 E282 防腐劑的麵包後出現注意力不集中、急躁以及不安的行為，但隨後當撇除這個防腐劑後，兒童的狀態恢復正常。購買麵包前可以特別留意一下這個防腐劑，盡量讓小朋友有均衡飲食，避免過度攝取防腐劑。
「EXXX」或「XXX」的格式列出添加劑的分別
因為不同國家或者地區有可能使用不同的準則或者標準，以「XXX」的格式列出添加劑是代表國際編碼系統 (INS) 對各個添加劑的識別編號，而「EXXX」屬於歐盟E 編碼系統 (E Number) 識別編號，但是兩者編號相同，只是歐盟編號上會帶有「E」，屬於歐盟認可的食品添加劑。
選購麵包有何建議？
Kirby 建議購買預先包裝麵包時，可以留意包裝後的成分表，成分越少亦代表當中的添加劑比較少。另外也可以留意本身預先包裝麵包的保質期，通常保質期越長，防腐劑的份量也會比較多。如果不想攝取太多防腐劑或者食物添加劑，建議購買新鮮無添加的麵包。
了解更多：謝施敏 Kirby – 認可營養師 (香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。