金蛇の年に突入し、上環の干諾道に位置する「江蘇銘悅」は新たな姿を迎え、食客に創造的で本格的な江蘇の美味を提供します。伝統を打破するため、レストランは江蘇料理と中国各地の優れた料理のエッセンスを融合させ、四川成都からの川菜の巨匠、胡太清氏と彭旭清氏を特別招待し、色と香りと味わいが調和した川菜の逸品をお届けします。二人の巨匠が共に手掛ける「川香百味——客席名廚饗宴」は、2025年3月19日から4月18日までの期間限定で開催され、この期間に提供される多くのクラシックな川菜は「江蘇銘悅」の単品メニューにも正式に加わります。
胡太清と彭旭清の二人のマスターは、川菜界の代表的人物であり、中国国内の料理技術やメディア露出においても無視できない影響力を持っています。彭旭清氏は川菜の技術が非常に深く、16歳から修行を始め、数多くの国際五つ星ホテルでの勤務経験があり、中国のトップ料理コンペティションで何度も金メダルを獲得しています。今回、二人のマスターが持ち込む川菜は、四川地方の本格的な麻辣風味を強調するだけでなく、複合的な味わいの表現にも重点を置き、伝統的な「辛さと麻の印象」を超え、より多層的な味覚の楽しみを提供することを目指しています。
レストランは特別に「川香百味 tasting menu」を発表し、2名のお客様が1,188香港ドルで選ばれた料理を楽しむことができます。これは四川の多様な風味を完璧に表現しています。メニューには、クラシックな料理として「開水白菜」、薄切りの鯇魚と蓮根を使った「灯影魚片」、百年以上の伝統を持つ「鐘水餃」、四川の独特な調味料と技法で作られた「担担麺」などが含まれており、すべてが彭シェフの四川料理に対する深い理解と独自の工夫を示しています。
これらのクラシックな四川料理に加えて、彭シェフは特に四川の多様な海鮮や肉料理も精巧に手がけています。例えば、四川独特の乾焼き技法で作られた「乾焼アフリカ産8頭花膠」、さっぱりとした味わいの「焼き唐辛子の海螺スライス」、香り豊かな「金糸遼参と魚香ソースのコンビネーション」などがあります。どの料理も地元の新鮮な食材を厳選し、正統派の四川調味料を用いており、乾焼き技法や漬物の作り方も含めて、各料理の味わいは層がはっきりしています。食事を通じて、四川ならではの多彩な香りと辛さを十分に体験できることでしょう。
この特別な精緻な四川料理シリーズに完璧にマッチするために、「江蘇銘悅」は100年以上の歴史を持つ四川の白酒ブランド「瀘州老窖」と特別なコラボレーションを行い、3種類の極上の酒を提供します。これにより、四川料理の味わい体験を新たな次元へと引き上げます。「瀘州老窖」は1324年の創立以来、濃香文化を受け継ぎ、手作りの醸造を貫いており、「国窖1573．経典装」や「瀘州老窖．特曲60版」などの製品は、極上の美酒として知られています。四川料理の麻辣な風味との相性は抜群で、美酒を愛する食通にとって見逃せない選択肢となること間違いありません。
「江蘇銘悅」
住所:上環干諾道中130至136号誠信大廈2階
電話:（852）6230-8973
予約: https://book.bistrochat.com/jiangsuclub