เมื่อถึงฤดูร้อน จะมีการเกิดกระแสความนิยมทุเรียนขึ้นอีกครั้ง โดยทุเรียนที่ได้รับการขานนามว่า ราชาแห่งผลไม้ มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์แต่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เรารักและเกลียดมันในเวลาเดียวกัน! แล้วกลิ่นที่ กลิ่นเหม็นที่แฝงด้วยความหอม พิเศษนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? วันนี้เราขอเชิญผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ คุณอู้หย่าวฟั่น มาอธิบายเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและสิ่งที่ควรระวังเกี่ยวกับทุเรียน พร้อมแชร์สูตรขนมหวานทุเรียนอร่อย ๆ 2 สูตร เพื่อให้คุณได้ลิ้มรสในแบบที่สนุกสนานและไม่ต้องกลัว ความร้อนแรงและความร้อนเกินนำไปสู่ความไม่สบาย!
แหล่งที่มาของกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียน: สารประกอบกำมะถัน
กลิ่นที่ลืมไม่ลงของทุเรียนมาจากสารประกอบกำมะถันหลายชนิดที่มีอยู่ในเนื้อผลไม้ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าทุเรียนมีสารประกอบกำมะถันที่เป็นของไอระเหยมากกว่า 50 ชนิด ซึ่งสารเหล่านี้จะระเหยได้ง่ายในอุณหภูมิห้อง ส่งกลิ่นที่แรงออกมา กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนอาจมีจุดประสงค์เพื่อดึงดูดสัตว์ที่ช่วยผสมเกสรหรือส่งต่อเมล็ดพันธุ์
นอกจากนี้ เนื่องจากทุกคนมีความสามารถในการรับรู้เกี่ยวกับสารประกอบเหล่านี้แตกต่างกัน ดังนั้นเมื่อสารประกอบซัลไฟด์ที่ระเหยเข้าสู่โพรงจมูก กระตุ้นเส้นประสาทรับกลิ่น เราจึงรับรู้ถึงกลิ่นเฉพาะของทุเรียนได้ นี่จึงอธิบายได้ว่าทำไมบางคนรู้สึกว่ากลิ่นทุเรียนหอมหวานลอยฟุ้ง ในขณะที่บางคนกลับคิดว่ามันมีกลิ่นเหม็นสิ้นดี.
มาทำความรู้จักกับ 3 สายพันธุ์ทุเรียนที่เป็นที่นิยมกันเถอะ!
มังคุดแมวหิมะ (Musang King / D197)
แมวซันหว่องได้รับการยกย่องว่าเป็น ราชาแห่งทุเรียน ซึ่งเป็นพันธุ์ทุเรียนพรีเมี่ยมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยมีลักษณะเฉพาะคือเนื้อทุเรียนมีสีเหลืองทองถึงสีเหลืองเข้ม เนื้อมีความนุ่มและเข้มข้น รสหวานแต่ไม่เลี่ยน พร้อมกับสัมผัสความขมที่มีเอกลักษณ์และความหวานปลายลิ้น เมล็ดของแมวซันหว่องมีขนาดเล็ก เนื้อเนียนมากและฉ่ำ ถึงแม้ว่าราคาจะสูง แต่ด้วยรสสัมผัสและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ทำให้มันกลายเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งของนักชิมทุเรียนหลายคน.
ทุเรียนหมอนทอง (Golden Pillow / D159)
ทองหลางเป็นพันธุ์ทุเรียนที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย ถูกเรียกตามลักษณะของเนื้อผลที่มีรูปทรงคล้ายหมอนและสีทองแวววาว เนื้อทุเรียนมีความนุ่มละเอียด กลิ่นหอมชัดเจนแต่ไม่รุนแรงเกินไป รสหวานพอดีและมีกลิ่นนมอ่อนๆ แทบไม่ขมเลย ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มลองทุเรียน เมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ทุเรียนอื่น ทองหลางมีขนาดพอเหมาะ มีหนามเล็กและเรียงตัวเป็นระเบียบ เป็นพันธุ์ทุเรียนที่มีการส่งออกสูงสุดในประเทศไทย.
กุ้งแดงทุเรียน (Red Prawn / D24)
ทุเรียนพันธุ์แดงกุ้งเป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างดั้งเดิม ซึ่งผู้คนรู้จักกันมากก็คือทุเรียนพันธุ์ D24 เนื้อทุเรียนมีสีเหลืองอ่อนถึงส้มอ่อน มีความหนืดคล้ายกับข้าวเหนียว ลักษณะพิเศษคือมีรสชาติที่หวานและขมอย่างลงตัว รสชาติเข้มข้นและหลากหลาย ราคาไม่สูงเกินไป และรสชาติคงที่ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นสัมผัสกับทุเรียน และยังมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในตลาดอีกด้วย.
คุณค่าทางโภชนาการของทุเรียน
| ทุเรียน (หมอนทอง) | ทุกๆ 100 กรัม |
| แคลอรี (กิโลแคลอรี) | 163 |
| คาร์โบไฮเดรต (กรัม) | 30.1 |
| โปรตีน (กรัม) | 2.2 |
| ไขมัน (กรัม) | 3.7 |
| เส้นใยอาหาร (กรัม) | 3.1 |
| น้ำตาล (กรัม) | – |
| แคลเซียม (มิลลิกรัม) | 29 |
| โปแตสเซียม (มิลลิกรัม) | 436 |
| โซเดียม (มิลลิกรัม) | 6 |
อ้างอิง: https://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-myreport.php
เรือด่วนที่ให้พลังงานล้วนมาจากคาร์โบไฮเดรตและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ พร้อมด้วยเส้นใยที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ ในทุก 100 กรัมของเนื้องาเรือด่วนมีประมาณ 163 แคลอรี่ ซึ่งสูงกว่าผลไม้ทั่วไปมาก ดังนั้นจึงมักถูกเรียกว่า ผลไม้ที่มีแคลอรี่สูง เรือด่วนยังมีโพแทสเซียมมากเป็นพิเศษ ซึ่งในทุก 100 กรัมจะมีโพแทสเซียมประมาณ 436 มิลลิกรัม ซึ่งสูงกว่ากล้วย โพแทสเซียมเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อการรักษาสุขภาพของหัวใจและความดันโลหิตให้คงที่ นอกจากนี้ เรือด่วนยังมีวิตามิน C และวิตามิน B (โดยเฉพาะ B6) และแร่ธาตุอื่นๆ เช่น โฟเลตและแมกนีเซียมที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทอีกด้วย.
ข้อควรระวังในการบริโภคทุเรียน: การควบคุมปริมาณคือกุญแจสำคัญ
แม้ว่า durian จะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่เนื่องจากมีแคลอรีและไขมันสูง จึงแนะนำให้รับประทานไม่เกิน 2 ชิ้น (ประมาณ 100 กรัม) ต่อครั้ง ซึ่ง 100 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น) เท่ากับข้าวเกินครึ่งชามและน้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา การรับประทานมากเกินไปไม่เพียงอาจทำให้เพิ่มน้ำหนัก แต่ยังอาจทำให้เกิดอาการไม่สบายในระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องอืด ความร้อนในร่างกาย เป็นต้น.
ทุเรียนมีน้ำตาลส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดียว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหลังจากรับประทานสูงขึ้น คนที่มีระดับน้ำตาลสูงและผู้ป่วยเบาหวานจึงต้องระมัดระวังการบริโภคให้มากขึ้น นอกจากนี้ ทุเรียนยังมีโพแทสเซียมสูงมาก ซึ่งคนที่มีสุขภาพไตไม่แข็งแรงก็ต้องระวังการรับประทานเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้โรคแย่ลง.
สูตรขนมหวานจากทุเรียน
| วัสดุ | วิธีทำ | |
| ทุเรียนเยลลี่ | ทุเรียน 100 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้นเนื้อ) นมพร่องมันเนย 1 แก้ว (250 มิลลิลิตร) ผงเจลาติน 30 กรัม น้ำตาลเทียม 2 ช้อนโต๊ะ ครีมลดไขมัน 200 มิลลิลิตร | 1. เตรียมทุกอย่างให้พร้อม ส่วนของทุเรียนต้องเอาเม็ดออก 2. ใช้น้ำ 100 มิลลิลิตร ละลายผงเจลาตินเก็บไว้ 3. เทนมพร่องมันเนยและน้ำตาลลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนเริ่มเดือด 4. ใส่ผงเจลาตินลงไป คนจนละลายหมด 5. ใส่วิปครีมและเนื้อทุเรียน คนให้เข้ากัน 6. ใช้เครื่องปั่นอาหารปั่นนมทุเรียนที่ปรุงเสร็จแล้วให้เนียน 7. แล้วเทนมทุเรียนลงในภาชนะ ใส่ตู้เย็นจนแข็งตัว. |
| ขนมหวานซุปนมทุเรียนและสาคู | ทุเรียนเนื้อ 100 กรัม สาคู 20 กรัม นมสดแบบไร้ไขมัน 150 มิลลิลิตร น้ำ 500 มิลลิลิตร (สำหรับต้มสาคู) | 1. ต้มน้ำจนเดือด ใส่สาคูลงไปต้มจนรอบข้างเป็นสีใส (ประมาณ 10-15 นาที) ใส่ใจในการคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ แล้วปิดไฟและให้มันใช้เวลาหมักต่ออีก 5 นาที 2. ล้างสาคูที่ต้มเสร็จแล้วด้วยน้ำเย็น เตรียมไว้ 3. บดเนื้อทุเรียนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 4. ผสมเนื้อทุเรียนครึ่งหนึ่งกับนมที่ปราศจากไขมันให้เป็นน้ำผลไม้ 5. ใส่สาคูและเนื้อทุเรียนลงไปปรุงให้เข้ากันได้เลย |
了解更多：吳耀芬 Kathy – นักโภชนาการที่ได้รับการรับรอง (สมาคมนักโภชนาการฮ่องกง)
บ้านเก็งนูเทรชั่นศูนย์โภชนาการ ผู้ก่อตั้งที่มักเข้าร่วมการสัมภาษณ์เกี่ยวกับโภชนาการในโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์ รวมทั้งเขียนบทความในคอลัมน์ต่างๆ Kathy สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรีด้านอาหารและวิทยาศาสตร์โภชนาการจากมหาวิทยาลัยจุฬาลงกรณ์ ปริญญาโทด้านการให้คำปรึกษาจิตใจจากมหาวิทยาลัยฮ่องกง และเป็นผู้ฝึกสอนการใช้ภาษากายผ่านการโปรแกรมจิต (NLP) รวมถึงนักบำบัดด้วยการสะกดจิต เธอใช้ สำคัญที่ใจ สำคัญที่วิญญาณ เป็นหลักในการช่วยให้คนเมืองมีความสุขและดูแลตัวเองอย่างมีคุณภาพ.
