缶詰食品は便利で手頃ですが、多くの人がその栄養価や健康に対して疑問を抱いています。加工食品の一種として、缶詰は高温で処理され、長期間保存されていますが、これが栄養価に影響を与えるのでしょうか？缶詰食品は果たして健康に良いのでしょうか？今回は、認定栄養士の陳筠霖さんに缶詰食品の栄養価の神話を解説してもらい、健康的な缶詰と缶詰の選び方のヒントをシェアします！
缶詰食品の栄養価
缶詰食品の栄養価は新鮮な食材と比べると若干異なります。多くの缶詰食品は加工の過程で高温加熱されるため、熱に敏感な栄養素、特にビタミンBやビタミンCが失われる可能性があります。しかし、大部分のミネラル、タンパク質、炭水化物、脂肪、食物繊維は保持されます。したがって、缶詰食品には栄養価がないわけではなく、缶詰に含まれるほとんどの栄養素はしっかりと保たれています。
悪魔の缶詰カロリー
逆に、不健康な缶詰食品は元々健康的でない食材に由来しています。例えば、ランチョンミートや梅菜扣肉（梅漬けの豚肉）、塩漬けの牛肉などです。これらの製品は飽和脂肪、トランス脂肪、ナトリウムが比較的高いため、過剰摂取するとコレステロールの上昇、高血圧、心臓病のリスクを増加させる可能性があります。皆さんは摂取量に注意しましょう。
| 食物 | 熱量（千卡） | 脂肪（克） | 鈉質 （毫克） |
| 午餐肉 | 230 | 17 | 850 |
| 梅菜扣肉 | 237 | 20.4 | 676 |
| 鹹牛肉 | 170 | 10.4 | 972 |
健康缶詰の選び方
缶詰食品は常に便利な食料品であり、非常用として家にストックされることが多いです。また、新鮮な肉を買う時間がない働く人々にとっても便利です。缶詰食品を選ぶ際は、缶詰のサーディンや水煮ツナ、鶏胸肉、トマトソースの豆、アワビなどの肉類を選ぶと良いでしょう。一様にタンパク質が豊富ですし、缶詰のコーンやキノコ、トマトを穀物や野菜として選ぶこともできます。缶詰のフルーツは、オリジナルのジュースに浸されたものを選ぶのが理想ですが、現在市販されているのは糖水に浸されたものが一般的なので、避けることをおすすめします。
| 食物 | 熱量（千卡） | 脂肪（克） | 鈉質 （毫克） |
| 茄汁沙甸魚 | 130 | 7.2 | 637 |
| 水浸吞拿魚 | 115 | 0.9 | 366 |
| 鮑魚仔 | 77 | 3.3 | 720 |
| 原粒粟米 | 59.2 | 0.8 | 148.8 |
| 番茄 | 22 | 0.1 | 100 |
缶詰を選ぶ際の注意事項
缶詰食品を購入する際には、必ず商品の裏に記載されている成分表を確認することをお勧めします。缶詰食品の色合いや食感、風味を保持するために、製造者はさまざまな添加物を使用することがあります。例えば、風味を強化するためのアミノ酸や着色料などです。また、缶詰食品に使用される調味料は味が濃い傾向があり、砂糖や塩が多く含まれているため、ナトリウムの摂取量が高くなります。過剰な摂取はむくみの原因になることがあり、高血圧や腎機能が低下している方は特に注意が必要です。
詳細情報：陳筠霖 Krista – 認定された栄養士 (香港栄養士学会)
「家営栄養センター」の栄養士であり、香港中文大学食品および栄養科学の学士号を取得。香港人の生活習慣に合わせた健康的な食事を設計することに優れ、シンプルな食材を使って健康で美味しい料理を作ることを得意としています。
